中国餐饮业职业经理人资格考试
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[单项选择]餐饮企业选址时尽可能方便顾客来往。这体现了选择经营场所所遵循的原则是()
A. 目标市场原则
B. 容易接近原则
C. 综合配套原则
D. 利润最大原则
[单项选择]酒店咖啡厅通常位于酒店建筑的()
A. 顶楼
B. 中层
C. 底楼
D. 地下
[单项选择]酒店餐饮部将用于重大餐饮活动的"最终作业指令单"称为()
A. 宴会通知单
B. 菜单进度表
C. 餐饮预订单
D. 原料物品单
[单项选择]西式三页菜单中,主菜通常被安排在()
A. 第一页的上半部
B. 第三页的中间部
C. 中间页的上半部
D. 中间页的中间部
[单项选择]"采购规格书"不反映原料的()
A. 重量范围
B. 通用名称
C. 成熟程度
D. 生产过程
[单项选择]确定餐饮服务场所光线时,首先要考虑的是()
A. 光线的强度
B. 光源的形式
C. 电灯的类型
D. 空间的大小
[单项选择]一般单页菜单的大小为()
A. 10厘米x10厘米
B. 15厘米x15厘米
C. 30厘米x40厘米
D. 40厘米x50厘米
[单项选择]"日常即时采购法"所采购的原料是()
A. 鲜活类
B. 面包类
C. 奶制品
D. 禽蛋类
[单项选择]餐厅从功能上可划分为顾客空间、管理服务空间和()
A. 公用空间
B. 储藏空间
C. 配餐空间
D. 外卖空间
[单项选择]餐饮企业采取"租赁"方式获取营业场所。其担负的金融风险()
A. 最低
B. 适中
C. 较高
D. 最高
[单项选择]下列选项中,属于餐饮市场"营销计划"内容的是()
A. 营业收入计划
B. 营业成本计划
C. 营业费用计划
D. 营业服务计划
[单项选择]餐饮企业中,反映经营期内餐位使用情况的指标是()
A. 餐位上座率
B. 餐饮成本率
C. 餐饮利润率
D. 餐饮费用率
[单项选择]一般来说,理想的餐饮企业营业区域使其目标顾客到达的时间是()
A. 10分钟
B. 15分钟
C. 20分钟
D. 25分钟
[单项选择]餐具损耗主要表现为摩擦损耗、破碎损耗和()
A. 人为损耗
B. 丢失损耗
C. 化学损耗
D. 自然损耗
[单项选择]只有大型餐饮企业经常便用的原料采购方式是()
A. 联合协作采购
B. 成本加价采购
C. 市场招标采购
D. 公开市场采购
[单项选择]布置餐厅时应避免使用的色调为()
A. 暗红
B. 橙黄
C. 乳白
D. 墨绿
[单项选择]对餐厅店面与外表设计,关联度最小的是()
A. 追求美观与实用
B. 显示卫生与清洁
C. 方便管理与服务
D. 与建筑造型协调
[单项选择]传统中餐菜单最常见的表现形式是()
A. 光盘录像式
B. 书本杂志式
C. 新闻报纸式
D. 电子图书式
[单项选择]餐厅不仅通过菜单向就餐者提供信息,进行宣传,而且还可以体现餐厅的形象。这表明了菜单的()
A. 促销功能
B. 控制功能
C. 管理功能
D. 服务功能
[单项选择]理想的餐饮企业前、后台空间的比例为()
A. 1:1
B. 1:2
C. 1:3
D. 1:4
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