冷藏工考试
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[单项选择]包冰衣的操作一般随()操作进行。
A. 脱盘
B. 堆垛
C. 分检
D. 包装
[单项选择]当库房温度为-18℃时,冻肉冷藏4个月的干耗率为()%。
A. 1.33
B. 1.30
C. 1.22
D. 1.00
[单项选择]过冷液体在压--焓图上位于()。
A. 饱和液体线上
B. 饱和液体线左边
C. 饱和液体线右边
D. 饱和气体线上
[单项选择]屠宰后的牛肉在短时间内快速冷却,肌肉会显著收缩,这种现象叫()。
A. 寒冷收缩
B. 成熟
C. 干耗
D. 冷害
[单项选择]胸外心脏挤压术通过按压胸骨()而间接的压迫心脏,使血液建立新的循环。
A. 上端
B. 下端
C. 中端
D. 侧面
[单项选择]带骨牛肉的实际容量定额为()㎏/m
3
。
A. 300
B. 340
C. 380
D. 420
[单项选择]冷库内设备的布置要根据()需要合理布置,使上下道工序衔接紧密,以避免工序间受污染。
A. 卫生
B. 通风
C. 生产
D. 工艺
[单项选择]机械除霉就是打扫和铲除()。
A. 生霉部分
B. 霜层
C. 细菌
D. 病毒
[单项选择]脱盘和包冰的场所必须在()的环境中,并且有良好的给、排水条件,以便操作。
A. 通风
B. 干燥
C. 潮湿
D. 阴凉
[单项选择]()的特点是重量轻、气密性好、占用空间小,利于食品的长期保存和保鲜。
A. 纸箱
B. 铁桶
C. 筐、篓、麻袋
D. 木箱
[单项选择]酵母菌生长的最适宜温度是()。
A. 30~40℃
B. 30~35℃
C. 25~32℃
D. 20~25℃
[单项选择]鱼类微冻后鱼体内的水分约有()的冻结率。
A. 1%~5%
B. 5%~10%
C. 10%~15%
D. 20%~30%
[单项选择]()是冷库食品使用较多的一种包装材料,其特点是重量轻,外观整齐,占用空间小。
A. 纸箱
B. 铁桶
C. 筐、篓、麻袋
D. 木箱
[单项选择]鲜蛋在冷却时的堆放必须设置码架和垫板,每块码架面积为1.5m
2
,由横()根,纵9根方木条组成。
A. 5
B. 7
C. 9
D. 11
[单项选择]工作人员进入氨泄漏的房间前,必须戴上防毒面具,然后用()喷射房间。
A. 水
B. 冰
C. 醋酸
D. 硼酸
[单项选择]冷库的库位是指冷库中冷藏间内有效堆货部位的()。
A. 面积
B. 体积
C. 容积
D. 高度
[单项选择]新员工在独立使用包装机械设备前,必须经过对设备的结构性能、安全操作、维护要求等方面的技术知识教育,以及()与基本功的培训。
A. 生产厂家
B. 实际操作
C. 产品型号
D. 生产日期
[单项选择]()库房内温度一般控制在±0℃,相对湿度控制在85﹪~90﹪。
A. 低温库
B. 高温库
C. 冻结间
D. 制冰间
[单项选择]包装机械设备的定人、定机名单由设备使用单位提出,一般设备经()同意,报设备主管部门备案。
A. 设备管理单位
B. 车间机械员
C. 设备销售单位
D. 厂办
[单项选择]臭氧发生器产生的臭氧性质很不稳定,易分解放出新生态的“氧”,新生态氧有强()的作用,它与物质发生反应达到防霉、除味和消毒的作用。
A. 还原剂
B. 氧化剂
C. 催化剂
D. 分解剂
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