乳品检验工
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[单项选择]牛乳在加热时液面会生成一层薄膜,该成分含量最高的是()。
A. 乳脂肪
B. 蛋白质
C. 乳糖
D. 胶体物质
[填空题]低温长时间巴氏杀菌的条件是()。
[填空题]从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料,此过程称为()。
[填空题]乳糖是哺乳动物从乳腺分泌的一种特有的化合物,它是由葡萄糖和()组成的二糖。
[单项选择]对箱或桶包装的全脂乳粉进行取样,则需开启总数的()。
A. 0.5%
B. 1%
C. 2%
D. 5%
[单项选择]我国规定消毒乳的含脂率为(),凡不符合标准的乳都必须标准化。
A. 2.0%
B. 2.5%
C. 3.0%
D. 3.5%
[填空题]在生产乳粉时,在良好的喷雾干燥条件下,还保留3%左右的水分,该水主要是()。
[填空题]()是指分析方法所能检测到的最低限量。
[单项选择]乳品厂在对原料乳进行酒精试验时,所用的酒精浓度为()。
A. 65%
B. 68%或70%
C. 75%
D. 95%
[单项选择]对细菌进行染色时,染色剂着色的部位是()。
A. 细胞壁
B. 细胞膜
C. 细胞核
D. 细胞壁和细胞膜
[填空题]乳的正常色泽是乳白色或稍带微黄色的不透明液体,这些色素主要来自()。
[单项选择]乳中加水时密度会降低,每加10%的水,密度约降低()。
A. 0.3
B. 0.003
C. 0.03
D. 0.02
[填空题]牛乳挤出后,在存放过程中由于微生物分解乳糖而产生的酸度称为()
[单项选择]全脂乳粉感官指标各项分数中,组织状态的分数是()。
A. 5分
B. 10分
C. 15分
D. 20分
[单项选择]下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是()。
A. 大肠杆菌
B. 乳酸菌
C. 球拟酵母
D. 微球菌
[单项选择]末乳成分中除()外,其他成分均较常乳高。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 乳糖
D. 磷酸盐
[单项选择]可以直接用于配制标准溶液的试剂是()。
A. 盐酸
B. 氢氧化钠
C. 高锰酸钾
D. 碳酸钠
[填空题]如果采集到的鲜乳样品不能及时检验,通常在样品中加入()、重铬酸钠和甲醛。
[单项选择]下列培养基中,()不是用于大肠菌群的测定。
A. 乳糖胆盐发酵管
B. 伊红美兰琼脂平板
C. 乳糖发酵管
D. MRS培养基
[单项选择]乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是()。
A. 乳清蛋白
B. 酪蛋白
C. 膜蛋白
D. 免疫球蛋白
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