乳品检验工
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[简答题]叙述凯氏定氮法测定蛋白质的原理和操作步骤。
[判断题]乳的相对密度不宜在挤乳后立即测定,这里因为牛乳的密度在挤乳后的的1小时内,其后逐渐下降。
[填空题]乳中蛋白质含量为3%-3.7%,是主要的含氮物质,其中主要为酪蛋白和()以及少量的脂肪球膜蛋白。
[判断题]利用显微镜可以观测到病毒粒子的存在。
[简答题]异常乳的种类有哪些?
[判断题]患有临床性乳房炎乳牛的产乳量下降,而牛乳的性状无变化。
[判断题]大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。
[简答题]叙述革兰氏染色操作步骤。
[判断题]乳清蛋白质中含有对热不稳定的月示及胨,还有对热稳定的乳白蛋白和乳球蛋白。
[简答题]乳糖的种类及结晶状态对乳制品有何影响?
[填空题]牛乳除了本身具有特殊的香味,还有()气味。
[简答题]试述原料乳的验收方法。
[填空题]乳中的酶按其作用特点可分为水解酶类和()。
[判断题]牛乳极易吸附外界的各种气味,所以刚挤出的牛乳放在牛舍过久会带有牛粪味和饲料味。
[判断题]固体培养基利用的凝固剂一般为琼脂和明胶。
[判断题]消毒乳应在4℃条件下冷藏,因为碱性磷酸酶虽经80-180℃瞬间加热杀菌,在5-40℃条件下存放又能重新活化。
[判断题]细菌染色用水冲洗时,不可以使水流直接冲刷在菌膜处。
[简答题]什么叫消毒乳?按杀菌方法可分为哪几类?
[判断题]进行芽孢染色时,加孔雀绿染液于涂片上,再在火焰上加热直到样本干涸。
[判断题]在冬季因气候的影响,鲜乳产生冻结现象,该乳会变成酒精阳性乳。
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