乳品检验工
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[填空题]在夏季采集牛乳样品时,要把牛乳充满取样瓶的顶部,其目的是防止()。
[填空题]由一个活菌细胞繁殖起来形成肉眼可见的群落称为()。
[单项选择]刚挤出的牛乳放置2-3小时后,密度会降低约0.001,其原因是一部分气体排出和一部分()。
A. 蛋白质变性
B. 乳糖结晶
C. 液体脂肪凝固
D. 矿物质沉淀
[填空题]牛乳中若掺有蔗糖,可以利用蔗糖与()在加热至沸时溶液呈红色来判断。
[填空题]样品采集有随机抽样和()两种方法。
[填空题]采用凯氏定氮法测定乳与乳制品中脂肪含量时,为了提高消化速度,可在消化时加入()。
[填空题]()是指测定值与真实值之间的接近程度。
[填空题]牛乳的酸度表示方法通常用乳酸百分率和()。
[填空题]超高温灭菌法的条件是()。
[填空题]测定乳与乳制品中脂肪含量公认的标准分析方法是()
[填空题]()前不要吸烟或吃刺激性较强的食物,以免降低感觉器官的灵敏度。
[单项选择]为了抑制脂肪酶的活性,采用的处理温度为()。
A. 50℃
B. 60℃
C. 70℃
D. 85℃以上
[填空题]消毒是指一定要杀死(),而并不是所有的微生物均被杀死。
[填空题]采样过程中要设法保存样品原有的(),防止成分逸散或带入杂质。
[填空题]牛乳中微生物的数量很多,根据来源可大致分为来源于()内的微生物和来源于环境中的微生物。
[填空题]在实验过程中,若菌液污染实验台或其他物品时,应用()或5%石炭酸液擦拭消毒。
[单项选择]乳粉在喷雾干燥条件下首先排除的是()。
A. 结合水
B. 游离水
C. 化合水
D. 游离水和化合水
[填空题]引起感染型食物中毒的细菌主要是大肠杆菌和()。
[填空题]显微镜是微生物的研究工具,种类繁多,有光学显微镜、相差、暗视野、荧光及()等。
[填空题]进行牛乳酒精试验时的酒精浓度是()。
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