国家公共营养师基础知识真题2005年

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国家公共营养师基础知识真题2005年
[判断题]能量的国际单位是焦耳（J），1千卡=4.184千焦。（）
[简答题]津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。（　　）
[单项选择]大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（　　）
A. 亮氨酸和赖氨酸
B. 赖氨酸和色氨酸
C. 蛋氨酸和赖氨酸
D. 赖氨酸和苯丙氨酸
[多项选择]血虚体质益吃（　　）
A. 高铁
B. 高蛋白
C. 高维生素
D. 辛辣刺激性食物
[单项选择]急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用（　　）
A. 面粉
B. 咸肉
C. 卷心菜
D. 苹果
[多项选择]以下是人体必需氨基酸的有（　　）
A. 亮氨酸
B. 蛋氨酸
C. 谷氨酸
D. 赖氨酸
E. 甘氨酸
[多项选择]学龄儿童膳食指南的内容包括（　　）
A. 保证吃好早餐
B. 养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯
C. 每天饮奶
D. 少吃零食，饮用清淡饮料
E. 重视户外活动
[单项选择]关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（　　）
A. 饮食中供给足够的能量
B. 饮食中应含有运动员所需要的各种营养素
C. 供给的饮食要能量高体积大
D. 饮食在易于消化吸收
[多项选择]职业道德的基本内容是（　　）
A. 爱岗
B. 敬业
C. 以钱为本
D. 损人利已
[多项选择]膳食纤维是生理功能包括（　　）
A. 降低血浆胆固醇
B. 增加粪便体积
C. 控制体重和减肥
D. 减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖
E. 促进胃肠蠕动
[单项选择]肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食（　　）
A. 冷流质饮食
B. 半流质饮食
C. 低脂流质饮食
D. 厚流质饮食
[多项选择]与巨幼红细胞性贫血有关的是（　　）
A. 尼克酸
B. 叶酸
C. 维生素C
D. 维生素B12
E. 铁
[单项选择]以下哪种食物是钙的最好来源（　　）
A. 大白菜
B. 谷类
C. 牛奶
D. 水果
[单项选择]混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（　　）
A. 4-5%
B. 5-6%
C. 10%
D. 30%
[多项选择]以下哪些食物是铁的良好来源（　　）
A. 动物血
B. 肝脏
C. 瘦肉
D. 蛋黄
E. 芝麻酱
[多项选择]基础代谢的影响因素包括（　　）
A. 性别
B. 年龄
C. 体型
D. 应激状态
E. 内分泌
[单项选择]津液辨证不包括（　　）
A. 津液亏虚症状
B. 脾症
C. 水停症
D. 痰饮
[单项选择]优质蛋白质主要来源于（　　）
A. 谷类
B. 肉蛋奶类
C. 蔬菜
D. 水果
[多项选择]阳虚体质忌食（　　）
A. 干姜
B. 鸭肉
C. 甜瓜
D. 人参
[填空题]膳食纤维可分为（）与（）。
[多项选择]中国营养学会新公布的膳食参考摄入量（DRIs）包括（　　）
A. 平均需要量（EAR）
B. 推荐的营养素供给量（RDA）
C. 推荐摄入量（RNI）
D. 适宜摄入量（AI）
E. 可耐爱最高摄入量（UL）
[多项选择]下列哪些物质含碳水化合物（　　）
A. 糖白质
B. 糖脂
C. 白蛋白
D. DNA
E. RNA
[多项选择]以下为双糖的是（　　）
A. 葡萄糖
B. 蔗糖
C. 果糖
D. 乳糖
E. 麦芽糖
[多项选择]中医饮食宜忌理论包括（　　）
A. “食药同源”学说
B. 饮食物的四气理论
C. 饮食物的五味学说
D. 饮食物的平衡膳食理论
[多项选择]矿物质的生理功能包括（　　）
A. 维持酸碱平衡
B. 构成酶的辅基
C. 调节细胞膜的通透性
D. 提供能量
E. 参与酶的激活
[多项选择]暗适应时间延长的原因有（　　）
A. 眼部疾患
B. 血糖低
C. 睡眠不足
D. 维生素A过多
E. 维生素A缺乏
[多项选择]下列哪些状况下机体处于负氮平衡（　　）
A. 长时间发热
B. 疾病恢复
C. 老年
D. 饥饿
E. 儿童
[多项选择]食品营养价值的评定主要包括哪些方面（　　）
A. 营养素的种类
B. 营养素的含量
C. 食品的合理烹调
D. 营养素的消化率
E. 营养素的利用率
[判断题]不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。（）
[多项选择]食物中毒发病的特点是（　　）
A. 病人在同一时间食用同样的食品
B. 潜伏期短、来势急
C. 人与人之间没有传染性
D. 所有病人临床症状相似
E. 相互之间有传染
[多项选择]以下是成碱性食物的有（　　）
A. 谷类
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 水果
E. 牛奶
[判断题]1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。（）
[多项选择]诊断营养素缺乏症时，用肉眼观察病人的主要部位是（　　）
A. 头发
B. 口唇、舌
C. 眼
D. 耳朵
E. 皮肤
[单项选择]食物与药物的主要区别是（　　）
A. 结构不同
B. 性质不同
C. 作用不同
D. 来源不同
[简答题]孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。（　　）
[多项选择]肺虚体质宜食（　　）
A. 百合
B. 黄芪
C. 猪肺
D. 石榴
[多项选择]食物的四气又叫四性，是指（　　）
A. 温
B. 寒
C. 热
D. 平
E. 凉
[填空题]食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于（）、（）属在蛋品中常见，（）属在罐头食品中常见，（）属多乳品中多见。
[填空题]医院病人的膳食种类有：（）、（）和（）三类。
[单项选择]用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（　　）
A. 碳
B. 氢
C. 氮
D. 氧
[单项选择]食物有五味，下列哪项不是五味的内容（　　）
A. 酸
B. 辛
C. 涩
D. 甘
[多项选择]锌缺乏的临床表现包括（　　）
A. 偏食，异食癖
B. 矮小，瘦弱
C. 腹泻
D. 性功能低下
E. 皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合
[单项选择]中医食物配伍包括（　　）
A. 相须相使
B. 以脏补脏
C. “发物”忌口论
D. 药食同源学说
[多项选择]健康的生活方式包括（　　）
A. 充足的睡眠
B. 每天吃早餐，不吃零食
C. 保持正常休重
D. 经常锻炼身体
E. 适量饮酒，不吸烟
[多项选择]维生素A缺乏可出现以下哪些症状（　　）
A. 干眼病
B. 口角炎
C. 皮肤粗糙
D. 夜盲
[多项选择]以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数（　　）
A. 增加直链淀粉
B. 改葡萄糖为果糖
C. 增加胶体含量
D. 食物压出水分，晒干、膨化
E. 大颗粒
[多项选择]食物中毒的特点包括（　　）
A. 中毒者在相近的时间内共同食用过同一种食物
B. 不传染
C. 发病急剧
D. 所有中毒者临床表现基本相似
E. 潜伏期短
[单项选择]那一种胺基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱（Acetylcholine）（　　）
A. 笨丙胺酸
B. 甲硫胺酸
C. 甘胺酸
D. 麸胺酸
[多项选择]大米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于（　　）
A. 淘洗次数
B. 淘洗水量
C. 水温
D. 浸泡时间
E. 搓洗程度
[简答题]食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。（　　）
[单项选择]大剂量服用维生素C可能引起（　　）
A. 机体抵抗力下降
B. 脂肪吸增加
C. 腹泻
D. 坏血病
[单项选择]下列哪种矿物质是微量元素（　　）
A. 钠
B. 钙
C. 铁
D. 硫
[填空题]血浆和体液中的钙存在三种形式：（）、（）和（）。
[填空题]脂溶性维生素包括（）、（）、（）、（）。
[多项选择]孕期营养不良对胎儿的影响为（　　）
A. 低出生体重
B. 早产儿或小于胎龄儿
C. 脑发育受损
D. 围产期新生儿死亡率增高
E. 先天畸形
[填空题]根据GMP的法律效力分为（）和（）。
[单项选择]VitB2最怕的是（　　）
A. 光
B. 热
C. 酸
D. 以上皆非
[判断题]碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（）
[多项选择]蛋白质的生理功能包括（　　）
A. 构成和修补人体组织
B. 提供能量
C. 构成激素和酶
D. 维持体内酸碱平衡
E. 构成抗体
[单项选择]尼克酸缺乏可引起（　　）
A. 夜盲症
B. 甲状腺肿
C. 癞皮病
D. 坏血病
[简答题]易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。（　　）
[多项选择]补血的食物有（　　）
A. 大枣
B. 肝脏
C. 瘦肉
D. 桂圆
E. 黑木耳
[简答题]运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。（　　）
[单项选择]以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（　　）
A. 食物多种谷类为主
B. 进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C. 吃清深究少盐的饮食
D. 戒烟限酒
[单项选择]关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（　　）
A. 母乳中钙易吸收
B. 钙磷比适宜
C. 母乳钙含量比牛奶高
D. 母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大
[简答题]气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因素所致。（　　）
[单项选择]按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（　　）
A. 2-6
B. 3-7
C. 6-9
D. 8-12
[多项选择]儿童、青少年不吃早餐的危害有（　　）
A. 影响生长发育
B. 影响学习成绩和学习能力
C. 体重减轻
D. 可能导致肥胖
E. 可诱发胃炎、胆结石
[单项选择]婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（　　）
A. 2至4周
B. 3至4个月
C. 4至6个月
D. 6至8个月
[多项选择]黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒（　　）
A. 大米
B. 面粉
C. 玉米
D. 面包
E. 花生
[单项选择]B1亦称为（　　）
A. 抗坏血病因数
B. 抗不孕因子
C. 抗神经元因子
D. 抗癞皮症因子
[单项选择]膳食调查的目的是（　　）
A. 了解有无营养缺乏症
B. 了解膳食级成及营养素摄取情况
C. 了解机体生长发育情况
D. 了解机体营养状况
[简答题]中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。（　　）
[简答题]青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。（　　）
[多项选择]老年人的生理特点包括（　　）
A. 基础代谢下降
B. 体脂增加，骨密度下降
C. 消化功能减退
D. 眼球晶体失去弹性，易患白内障
[单项选择]易引起亚销酸盐中毒的是（　　）
A. 罐装饮料
B. 家药喷洒蔬菜
C. 进食粗制棉籽油
D. 腌菜
[单项选择]一克食盐（氯化钠）含有（　　）
A. 0.3gNa，17gCl
B. 0.5gNa，0.5gCl
C. 0.6gNa，0.4gCl
D. 0.4gNa，0.6gCl
[单项选择]饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（　　）
A. 淀粉酶缺乏或活性降低
B. 乳糖酶缺乏或活性降低
C. 麦芽糖酶缺乏或活性降低
D. 凝乳酶缺乏或活性降低
[单项选择]B6缺乏产的贫血症为（　　）
A. 巨红血球症
B. 小红血球症
C. 溶血性红血于症
D. 恶性贫血
[单项选择]糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（）
A. 谷类
B. 蔬菜
C. 水
D. 植物油
[单项选择]以下哪种营养素是微量营养素（　　）
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 维生素A
[单项选择]一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（）。
A. 19.8
B. 22.9
C. 23.6
D. 24.7
[单项选择]青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（　　）
A. 牛奶
B. 瘦肉
C. 海产品
D. 蔬菜
[单项选择]亚油酸是（　　）
A. 18碳2稀酸
B. 22碳4稀酸
C. 24碳6稀酸
D. 18碳4稀酸
[单项选择]蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（　　）
A. 蛋白质分解
B. 酸度增加
C. 亚硝酸盐增加
D. 水分增加
[单项选择]促进儿童少年发育最积极的因素是（　　）
A. 遗传
B. 营养和体育锻炼
C. 生活制度
D. 疾病
[单项选择]B2（Riboflavin）是何辅酶之成分？解答：（　　）
A. FAD
B. NAD
C. CoASH
D. pyridoxal-5-phosphate
[单项选择]碘主要存在于（　　）
A. 红细胞
B. 肌肉组织
C. 骨骼、牙齿
D. 甲状腺
[单项选择]酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（　　）
A. 色氨酸
B. 癞氨酸
C. 苯丙按酸
D. 蛋氨酸
[单项选择]维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（　　）
A. 维生素A——视黄醇
B. 维生素E——生育酚
C. 维生素B1——生物素
D. 维生素D——抗坏血酸
[单项选择]胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（　　）
A. 铁
B. 钙
C. 叶酸
D. 维生素E
[单项选择]Foklicacid能参与单碳分子的转移，其活性型为（　　）
A. Monofolicacid
B. Difolicacid
C. Trifolicacid
D. Tetrafolicacid
[多项选择]食品污染可造成哪些危害（　　）
A. 急性中毒
B. 致畸
C. 致突变
D. 致癌
E. 内分泌失调
[单项选择]临床见心悸，头晕，失眠多梦，健忘，面色淡白或萎黄，唇、舌色淡，脉细弱多属（　）
A. 心气虚症
B. 心阳虚症
C. 心血虚症
D. 心阴虚症
[判断题]老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1。（）
[多项选择]防癌因素有哪些（　　）
A. 维生素A
B. 植物化学物
C. 低脂膳食
D. 暴饮暴食
E. 硒
[多项选择]核黄素缺乏可出现以下哪些症状有（　　）
A. 着倦乏力
B. 口角炎
C. 舌炎
D. 皮炎
E. 阴囊皮炎
[简答题]根据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝——青，心——赤，脾——黄，肺——白，肾——黑。（　　）
[判断题]严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。（）
[单项选择]蛋白质的基本组成单位是（　　）
A. 脂肪酸
B. 氨基酸
C. 肽
D. 葡萄糖醛酸
[多项选择]滋阴的食物有（　　）
A. 乌骨鸡
B. 鸭肉
C. 猪肉
D. 甲鱼
E. 银耳
[多项选择]中医讲“饮食养生，天人合一”，一年四季的物候特点是（　　）
A. 春温
B. 夏热
C. 秋燥
D. 科寒
E. 长夏湿
[多项选择]人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（　　）
A. 基础代谢降低
B. 儿童生长发育停滞
C. 成人消瘦，工作能力下降
D. 心脑血管病危险性增加
E. 能量代谢达到新的低水平上的平衡
[简答题]评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。（　　）
[简答题]糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。（　　）
[单项选择]关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的（　　）
A. 生长的能量消耗为婴幼儿所特有
B. 与生长速度成正比
C. 生长所需能量占总能量的60%
D. 能量供给不足，可导致生长发育迟缓
[单项选择]可部分在肠内细菌合成的维生素是（　　）
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素K
[多项选择]以下是脂溶性维生素的有（　　）
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素E
E. 维生素K
[多项选择]甲醇中毒可造成哪些损害（　　）
A. 中枢神经系统损害
B. 眼部损害
C. 代谢性酸中毒
D. 呼吸系统损害
E. 恶心、呕吐等消化系统症状
[填空题]家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：（）、（）。
[多项选择]补气的食物有（　　）
A. 粳米
B. 黄豆
C. 牛肉
D. 鸡蛋
E. 土豆
[单项选择]蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（　　）
A. 加速疲劳恢复
B. 增强肌肉力量
C. 促进血红蛋白合成
D. 能量的主要来源
[单项选择]黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质（　　）
A. 核蛋白质
B. 醣蛋白
C. 磷蛋白
D. 色蛋白
[多项选择]由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（　　）
A. 佝偻病
B. 骨质疏松
C. 肌肉痉挛
D. 生长发育迟缓
E. 精神紧张，脾气暴躁
[多项选择]过量摄入蛋白质的危害有哪些（　　）
A. 加重肝、肾负担
B. 脱水、脱钙
C. 泌尿系结石
D. 动脉硬化
E. 痛风
[多项选择]下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（　　）
A. 香菇
B. 腰果
C. 海带
D. 荞麦
E. 芹菜
[判断题]硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（）
[单项选择]由胃排空最慢的营养物质是（　　）
A. 碳水化合物
B. 蛋白质
C. 碳水化合物和蛋白质的混合物
D. 脂肪
[多项选择]糖尿病并发症有哪些（　　）
A. 心脏病
B. 中风
C. 视网膜病变
D. 肾病
[多项选择]母乳喂养的优点为（　　）
A. 营养丰富
B. 易于消化吸收
C. 不易污染
D. 含有多种免疫因子
E. 缓冲大小，对胃酸中和作用小
[多项选择]与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有（　　）
A. 食用腌制的肉干、硬饼
B. 吃冷饮
C. 多吃水果
D. 长期饮酒
E. 喜吃烫食
[多项选择]糖尿病治疗包括以下哪些措施（　　）
A. 饮食调节
B. 注射胰岛素
C. 适当运动
D. 相关教育
E. 血、尿糖自我监测
[多项选择]肿瘤的病因包括（　　）
A. 遗传因素
B. 物理因素
C. 化学因素
D. 病毒
E. 饮食
[多项选择]中医营养学的内容包括（　　）
A. 食养
B. 食疗
C. 食节
D. 食忌
E. 保健
[多项选择]含单不饱和脂肪酸较多的食物有（　　）
A. 猪油
B. 茶油
C. 椰子油
D. 橄榄油
E. 红花油
[多项选择]急性肝炎时饮食营养治疗的目的是（　　）
A. 减轻肝代谢负担
B. 促进肝细胞再生
C. 抗病毒损伤肝脏
D. 促进肝功能恢复
E. 保护肝脏
[简答题]糖尿病人血糖控制越低越好。（　　）
[多项选择]人体的能量消耗包括以下哪些方面（　　）
A. 基础代谢
B. 与外界交换
C. 食物特殊动力作用
D. 儿童和生长发育
E. 体力活动
[简答题]体力活动就是进行体育锻炼。（　　）
[多项选择]根据污染物的性质可将食品污染分为（　　）
A. 生物性污染
B. 化学性污染
C. 放射性污染
D. 杂物污染
E. 寄生虫污染
[多项选择]以下是人体必需脂肪酸的有（　　）
A. 油酸
B. 亚油酸
C. 花生四烯酸
D. 亚麻酸
E. 草酸
[多项选择]补阳的食物有（　　）
A. 羊肉
B. 狗肉
C. 虾
D. 韭菜
E. 刀豆
[多项选择]以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必须功能的是（　　）
A. 锰
B. 氟
C. 砷
D. 镍
E. 铅
[单项选择]《千金药方》是我国古代（　　）的食疗巨著。
A. 南朝诽蘸刖
B. 唐匪锼煎
C. 明防钍闭
D. 清吩
[单项选择]含河豚鱼毒素最毒的部位是（　　）
A. 肝脏
B. 肾脏
C. 卵巢
D. 皮肤
[多项选择]与肥胖病发生有关的饮食因素有（　　）
A. 进食过快
B. 进食过慢
C. 高热能高脂肪低纤维饮食
D. 晚餐过饱
E. 高脂肪高碳水化合物
[单项选择]碳水化合物占总能量的百分比为（　　）
A. 12-14%
B. 25-30%
C. 55-65%
D. 30-50%