[单项选择]酸乳发酵时，一般控制在（）左右。
A. 10小时
B. 8.小时
C. 4小时
D. 1小时

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[单项选择]酸牛奶的发酵时间一般控制在（）左右。
A. 1小时
B. 4小时
C. 8小时
D. 10小时

[单项选择]焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.
A. 蔗糖
B. 双糖
C. 单糖
D. 麦芽糖

[填空题]栽培料发酵一般需（）天，发酵期间需翻堆（）次；发酵的作用为（）和（）。

[简答题]常温发酵的发酵液温度一般为多少度？

[简答题]高温发酵的发酵液温度一般为多少度？

[填空题]葡萄酒在发酵前一般酸度调整到（）左右，pH3.3～3.5。

[简答题]中温发酵的发酵液温度一般为多少度？

[判断题]用固体发酵法生产酶时，培养基厚度一般大于5cm.

[多项选择]发酵罐一般分为（）.
A. 嫌气发酵罐
B. 需氧发酵罐
C. 机械搅拌发酵罐
D. 自吸式发酵罐

[简答题]简述发酵醪的一般特征

[单项选择]立式堆肥发酵塔中一般经过（）好氧发酵，堆肥物料即由塔顶移动至塔底而完成一次发酵。
A. 4～5天
B. 9～10天
C. 7～9天
D. 5～8天

[单项选择]当采用常温厌氧发酵时，每千克秸草能产生（）左右的沼气。
A. 0.05m³
B. 0.1m³
C. 0.2m³
D. 0.3m³

[单项选择]肠道杆菌乳糖发酵试验一般为（）
A. 致病菌一般不分解乳糖，非致病菌多数分解乳糖
B. 非致病菌一般不分解乳糖，致病菌多数分解乳糖
C. 乳糖发酵试验对于鉴别肠道致病菌和非致病菌没有价值
D. 致病菌和非致病菌均分解乳糖
E. 致病菌和非致病菌均不分解乳糖

[简答题]单体厌氧发酵池一般为什么形状？

[简答题]多级连体厌氧发酵池一般为什么形状？

[填空题]大型圆筒锥底啤酒发酵罐一般布置在室外。既可以作为发酵罐，也可以作为（）罐。

[简答题]简述发酵工程制药的一般工艺流程.

[填空题]发酵度：啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在（）的比例。

[单项选择]堆肥发酵过程产热，数天内温度急速上升。一般堆体温度应控制在（）℃左右，超过70℃则会造成过熟。
A. 50
B. 60
C. 55
D. 65

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