[单项选择]牛乳中的蛋白质迂到浓度高的酒精，易于（）。
A. 凝固
B. 分解
C. 分层
D. 变清

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[单项选择]牛乳中的（牛乳中的（）可促进钙和铁等无机物的吸收。
A. 乳糖
B. 酪蛋白
C. 维生素
D. 脂肪

[单项选择]测定牛乳中的脂肪含量，再结合牛乳的密度，可以判断牛乳中是否存在双掺假。所谓的双掺假是指（）
A. 脱脂、加水
B. 加盐、加水
C. 加糖、加豆浆
D. 加水、加尿素
E. 加碱、加糖

[单项选择]牛乳中的液态脂肪分散在乳中会形成（）。
A. 悬浮液
B. 乳浊液
C. 真溶液
D. 胶体

[单项选择]牛乳中掺入三聚氰胺的作用是（）
A. 提高乳的密度
B. 提高乳的"蛋白质"含量
C. 降低乳的酸度
D. 防止乳的酸败
E. 阻止酒精阳性试验结果出现

[填空题]牛乳中蛋白质含量约为（）。

[填空题]牛乳中乳蛋白主要包括（）。

[简答题]如何鉴别牛乳中一些常见掺假行为？

[单项选择]牛乳中细胞含量的多少是衡量乳房健康状况和牛乳卫生质量的标志，一般正常乳中的细胞数不超过（）。
A. 30万/ml
B. 40万/ml
C. 50万/ml
D. 60万/ml

[多项选择]测定牛乳中脂肪的方法是（）
A. 酸水解法.
B. 索氏抽提法
C. 罗紫一哥特里法
D. 巴布科克法
E. 盖勃氏法

[填空题]牛乳中的酪蛋白是典型的（）。

[简答题]简述测定液体牛乳中水分含量的方法？

[单项选择]在牛乳中主要存在的气体是（）。
A. N₂
B. CO₂
C. O₂

[单项选择]牛乳中的乳香味道主要来自于（）。
A. 乳糖
B. 乳脂肪
C. 蛋白质
D. 维生素

[单项选择]牛乳中酪蛋白的等电点是（）。
A. 6.6
B. 5.2
C. 4.6
D. 3.2

[单项选择]牛乳中的脂溶性维生素包含（）。
A. A、D、K、E
B. B、D、K、C
C. C、B1、K、E
D. B1、B2、B6、B12

[单项选择]牛乳中加入抗生素，对生产（）影响大。
A. 酸奶
B. 冰淇淋
C. 雪糕
D. 奶粉

[填空题]牛乳中的黄色主要是由（）构成的。

[单项选择]牛乳中的气体含量最多的是（）。
A. 二氧化碳
B. 氧气
C. 氮气
D. 氧气和氮气

[单项选择]下列酶类哪些不属于牛乳中的酶类（）。
A. 过氧化氢酶
B. 还原酶
C. 乳糖酶
D. 矿物酶

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