[单项选择]检测乳酸度常用的碱是（）。
A. NaOH
B. KOH
C. Na₂CO₃
D. NaHCO₃

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[单项选择]高酸度乳属于（）。
A. 化学异常乳
B. 低成分乳
C. 酒精阳性乳
D. 混入异物乳

[单项选择]制作奶酪时，加发酵剂后，常用（）调整乳为酸度。
A. H₂CO₃
B. HCI
C. H₂PO₃
D. H₂SO₄

[名词解释]低酸度酒精阳性乳产生的原因？

[填空题]酒精检验可以检验出高酸度乳、（）、乳房炎乳、盐类不平衡乳。

[单项选择]酸化是指乳制品的酸度提高，PH值达到（）。
A. 3.6—3.8
B. 3.8—4.0
C. 3.8—4.6
D. 4.0—4.6

[填空题]正常乳的酸度为（）。

[名词解释]酸奶酸度

[单项选择]碱溶液中常用的乳化剂有（）、硅酸钠及合成乳化剂等。
A. 肥皂
B. 碳酸钠
C. 氯化钠
D. 碳酸氢钠

[简答题]请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测定方法？

[单项选择]乳的酸度越高，说明（）。
A. 营养越好
B. 质量越好
C. 对热的稳定性强
D. 对热的稳定性差

[填空题]食品的酸度通常用总酸度（滴定酸度）、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、（）；（）。

[填空题]（）酸度和发酵酸度之和称为总酸度。

[填空题]土壤酸度可分为活性酸度和潜性酸度，其中，活性酸度是土壤中（）的直接反映，而潜性酸度是指土壤胶体吸附的可代换性H⁺和Al³⁺ 。

[名词解释]固有酸度或自然酸度

[填空题]刚挤出的新鲜乳的酸度称为（）。

[名词解释]酸度

[判断题]有效酸度是指食品中酸性成分的总量，其大小可通过用标准碱滴定来测定。

[判断题]溶液的PH值大小表示溶液的酸碱度，PH值越小，溶液的酸度越小。

[填空题]常用的PHS－2型酸度计是一种比较精密的酸度计，用于测定PH值，可精确至（）PH单位。

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