[单项选择]乳的酸度越高，说明（）。
A. 营养越好
B. 质量越好
C. 对热的稳定性强
D. 对热的稳定性差

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[判断题]pH值越大，溶液的酸度越低；pH值越小，溶液的酸度越高。（）

[判断题]反之pH值越小，[H⁺]越大，溶液的酸度越高。（）

[判断题]pH值越大，溶液的[ H⁺ ]越小，酸度越低（碱度越高）。（）

[判断题]水溶液的pH值越高，其酸度也越大。

[名词解释]低酸度酒精阳性乳产生的原因？

[单项选择]高酸度乳属于（）。
A. 化学异常乳
B. 低成分乳
C. 酒精阳性乳
D. 混入异物乳

[单项选择]酸化是指乳制品的酸度提高，PH值达到（）。
A. 3.6—3.8
B. 3.8—4.0
C. 3.8—4.6
D. 4.0—4.6

[填空题]正常乳的酸度为（）。

[填空题]酒精检验可以检验出高酸度乳、（）、乳房炎乳、盐类不平衡乳。

[名词解释]酸奶酸度

[填空题]刚挤出的新鲜乳的酸度称为（）。

[名词解释]酸度

[简答题]举例说明什么叫酸度？酸的浓度？

[名词解释]固有酸度或自然酸度

[填空题]（）酸度和发酵酸度之和称为总酸度。

[填空题]食品的酸度通常用总酸度（滴定酸度）、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、（）；（）。

[填空题]土壤酸度可分为活性酸度和潜性酸度，其中，活性酸度是土壤中（）的直接反映，而潜性酸度是指土壤胶体吸附的可代换性H⁺和Al³⁺ 。

[单项选择]生物价越高说明蛋白质营养价值越高，最高值为（）.
A. 90
B. 80
C. 110
D. 100

[单项选择]蒸气压越高说明气体越易（）。
A. 升华
B. 凝华
C. 液化
D. 汽化

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