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[单项选择]酸乳发酵时，一般控制在（）左右。
A. 10小时
B. 8.小时
C. 4小时
D. 1小时
[填空题]葡萄酒在发酵前一般酸度调整到（）左右，pH3.3～3.5。
[多项选择]发酵罐一般分为（）.
A. 嫌气发酵罐
B. 需氧发酵罐
C. 机械搅拌发酵罐
D. 自吸式发酵罐
[单项选择]立式堆肥发酵塔中一般经过（）好氧发酵，堆肥物料即由塔顶移动至塔底而完成一次发酵。
A. 4～5天
B. 9～10天
C. 7～9天
D. 5～8天
[单项选择]肠道杆菌乳糖发酵试验一般为（）
A. 致病菌一般不分解乳糖，非致病菌多数分解乳糖
B. 非致病菌一般不分解乳糖，致病菌多数分解乳糖
C. 乳糖发酵试验对于鉴别肠道致病菌和非致病菌没有价值
D. 致病菌和非致病菌均分解乳糖
E. 致病菌和非致病菌均不分解乳糖
[单项选择]筒仓式堆肥发酵仓的结构性相对来说比较简单，堆肥原料由仓顶进入，其好氧发酵的时间一般是（），初步腐熟的堆肥由仓顶通过出料机出料。
A. 7～15天
B. 6～12天
C. 10～12天
D. 4～5天
[填空题]大型圆筒锥底啤酒发酵罐一般布置在室外。既可以作为发酵罐，也可以作为（）罐。
[判断题]盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
[简答题]天培发酵过程中发酵时间与温度及pH的关系？
[简答题]酱油生产过程中对发酵温度及发酵时间有何要求？
[单项选择]焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.
A. 蔗糖
B. 双糖
C. 单糖
D. 麦芽糖
[填空题]栽培料发酵一般需（）天，发酵期间需翻堆（）次；发酵的作用为（）和（）。
[单项选择]下面发酵啤酒的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段，生产时间比较（）
A. 适中
B. 短
C. 长
D. 不确定
