[单项选择]制作酸奶常用的发酵剂是（）。
A. 乳油链球菌
B. 胚芽乳杆菌
C. 瑞士乳杆菌
D. 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

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[填空题]酸奶常用的发酵剂菌种是（）和（）。

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[单项选择]制作奶酪时，加发酵剂后，常用（）调整乳为酸度。
A. H₂CO₃
B. HCI
C. H₂PO₃
D. H₂SO₄

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[单项选择]酸奶中发酵剂的添加剂为（）%。
A. 0.5
B. 1～3
C. 5～10
D. 10～15

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[简答题]大豆发酵饮料的生产中常用的发酵剂的种类有哪些？

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[名词解释]发酵剂

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[单项选择]酸奶中发酵剂的添加量为（）%。
A. 0.5
B. 1～3
C. 5～8
D. 10

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[填空题]酸奶发酵剂具有（）、（）、产CO₂、蛋白质分解活性四种特性。

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[单项选择]利用喷雾干燥技术大规模制备酸奶或其他乳酸菌发酵剂时，应当考虑方方面面的问题，下列有关其制备方面论述正确的是（）。
A. 嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备
B. 嗜温性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备
C. 嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用冷冻干燥技术来制备
D. 嗜热性乳酸菌发酵剂对出口温度和空气的相对湿度不做要求

[简答题]论述使用发酵剂的目的。

[简答题]论述发酵剂种类的选择与搭配。

[简答题]论述发酵剂的质量要求及鉴定。

[填空题]用于制造目的的发酵剂称为（）。

[简答题]试述酸乳发酵剂的作用和目的？

[多项选择]黄酒生产的糖化发酵剂包括（）.
A. 麦曲
B. 酒药
C. 大曲
D. 淋饭酒母