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[填空题]无菌包装食品杀菌方法:1、()超高温瞬时杀菌(直接加热杀菌;间接加热杀菌:采用换热器)2、高温短时杀菌.
[多项选择]食品加热杀菌的方法包括()
A. 巴氏杀菌
B. y射线杀菌
C. 欧姆杀菌
D. 微波杀菌
E. 远红外线杀菌
[填空题]无菌包装食品常采用的杀菌方式有()和欧姆加热杀菌技术等。
[单项选择]食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段,根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式。不适合采用常压杀菌的食品是()。
A. 醋
B. 牛奶
C. 啤酒
D. 葡萄酒
E. 肉类罐头
[单项选择]食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段,根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式。超高温瞬时杀菌通常适合于()。
A. 罐头类
B. 牛奶
C. 干果类
D. 酱类
E. 肉制品类
[单项选择]食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段,根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式不适合采用常压杀菌的食品是()
A. 醋
B. 牛奶
C. 啤酒
D. 葡萄酒
E. 肉类罐头
[单项选择]食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段,根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式超高温瞬时杀菌通常适合于()
A. 罐头类
B. 牛奶
C. 干果类
D. 酱类
E. 肉制品类
[单项选择]
食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段,根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式。
猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱,口角线状流涎,体温升高。此时处理应为()。
A. 高温化制或深坑掩埋
B. 病畜急宰
C. 去除骨肉和内脏,其他部分可食
D. 肉尸可经后熟过程食用
E. 肉、内脏、副产品应高温处理
[填空题]包装食品的微生物控制:(一)加热杀菌(微生物耐热性、pH、温度和时间组合)方法:1.低温杀菌(巴氏杀菌)80度杀菌,低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌(二)低温贮存1.冷藏2.冻结(三)()(四)微波灭菌。
[单项选择]小明用微波炉加热菜汤,设定加热时间为3分钟。按加热按钮3分钟后,微波炉停止加热。这种微波炉的加热控制系统为()
A. 开环手动控制系统
B. 开环自动控制系统
C. 闭环手动控制系统
D. 闭环自动控制系统
[单项选择]直接加热炉系统和热媒加热炉系统的控制柜置于()
A. 现场
B. 中控室
C. 就地控制盘
D. 供热站控制室内
[填空题]常压连续杀菌设备常用()作加热介质,按加热方式可以分为()式和淋水式两种.这种杀菌设备常用()式输送机输送,按传送方式可以分有()层式和()层式。
[单项选择]研究显示,在115摄氏度下,将甜玉米分别加热10分钟、25分钟和50分钟后发现,其抗自由基的活性分别升高了22%、44%和53%。因此,加热时间越长的玉米,抗衰老的作用越好。以下各项如果为真,无法削弱上述结论的是()
A. 加热60分钟后,玉米抗自由基的活性反而降低了
B. 与甜玉米相比,糯玉米在加热相同时间后,其抗自由基的活性增高的幅度很小
C. 甜玉米是玉米中比较少见的一种,不具有代表性
D. 对于玉米来说,并非是抗自由基的活性越高,其抗衰老的作用越好
[单项选择]再生气加热炉的控制柜置于()
A. 现场
B. 中控室
C. 分控制室
D. 供热站控制室内
[填空题]红外线加热在食品工业上主要为()、杀菌和(),杀菌时主要处理()物料。