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[单项选择]测定牛乳中的脂肪含量，再结合牛乳的密度，可以判断牛乳中是否存在双掺假。所谓的双掺假是指（）
A. 脱脂、加水
B. 加盐、加水
C. 加糖、加豆浆
D. 加水、加尿素
E. 加碱、加糖
[单项选择]牛乳中的气体含量最多的是（）。
A. 二氧化碳
B. 氧气
C. 氮气
D. 氧气和氮气
[填空题]牛乳中的蛋白质含量为（），其中酪蛋白为（）。
[单项选择]测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）。
A. 盖勃法
B. 罗兹-哥特里法
C. 巴氏法
D. 索氏抽提法
[单项选择]测定牛乳中的灰分含量时，所用的灼烧温度是（）。
A. 450℃
B. 550℃
C. 650℃
D. 750℃
[单项选择]牛乳中细胞含量的多少是衡量乳房健康状况和牛乳卫生质量的标志，一般正常乳中的细胞数不超过（）。
A. 30万/ml
B. 40万/ml
C. 50万/ml
D. 60万/ml
[单项选择]以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于重量法是（）。
A. 盖勃法
B. 罗紫-哥特里法
C. 巴氏法
D. 红外扫
[单项选择]罗兹-哥特利法测定牛乳中的脂肪含量时，烘干温度为（）。
A. 90℃～100℃
B. 80～90℃
C. 100～102℃
D. 110℃
[单项选择]关于新挤出的牛乳中气体含量下列说法正确的是（）。
A. CO2最少
B. H2最多
C. N2最多
D. O2最少
[单项选择]盖勃法测定牛乳中的脂肪含量时，离心机转速为（）转/分钟。
A. 2500
B. 1500
C. 1100
D. 2000
[单项选择]用罗兹-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。
A. 易于分层
B. 分解蛋白质
C. 分解糖类
D. 增加脂肪极性
[单项选择]与母乳比较，牛乳中含量较低的营养素是（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 乳糖
D. 钙
E. 铁
[单项选择]凯氏定氮法测牛乳中蛋白质含量时，消化液中的氮以（）形式馏出。
A. 氯化铵
B. 硫酸钠
C. 氢氧化铵
D. 硝酸铵
[单项选择]用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。
A. 易于分层
B. 分解蛋白质
C. 分解糖类
D. 增加脂肪极性
[单项选择]牛乳中乳清蛋白约占总蛋白质含量的（）左右。
A. 20%
B. 25%
C. 15%
D. 30%
[单项选择]测定牛乳中乳糖含量时，费林试剂必须控制在（）内沸腾。
A. 5分钟
B. 4分钟
C. 3分钟
D. 2分钟
