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[单项选择]原料乳净化的目的是（）。
A. 去除细小杂质
B. 破碎蛋白质
C. 破碎乳脂肪
D. 均匀一致
[填空题]对原料乳进行净化处理时，乳温应保持在（）。
[单项选择]某奶酪生产企业HACCP小组对生产线进行了描述，并现场验证生产工艺流程图，即原料乳→净乳→杀菌→添加氯化钙、硝酸钾→发酵凝乳→切割→排乳清→压榨→加盐→涂膜→熟化→包装。可作为CCP的步骤是（）
A. 净乳
B. 杀菌
C. 发酵凝乳
D. 压榨
E. 涂膜
[单项选择]精苯净化未洗混合份原料目的是（）。
A. 除去不饱和化合物
B. 除去酚类物质
C. 除去吡啶类物质
D. 除去直链烷烃杂质
[判断题]CO变换过程既是原料气的净化过程又是原料气制造的继续。
[单项选择]乳房炎乳的细菌数比正常原料乳的（）。
A. 无变化
B. 不稳定
C. 低
D. 高
[单项选择]如果原料乳是洒精阳性，它属于（）乳。
A. 高干物质
B. 高酸度
C. 低酸度
D. 优质
[填空题]增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少乳清析出。
[简答题]发酵乳的凝乳不良，由原料乳引起的原因有哪些？
[填空题]增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的粘度，并减少（）析出。
[填空题]碱洗脱酚的目的是为了（），同时净化工业萘原料。
[判断题]合成氨生产包括：原料气制造，原料气净化，原料气压缩，NH3的合成。
[单项选择]一般对原料乳脂肪含量要求（）。
A. 大于3.2%
B. 大于50%
C. 小于3%
D. 小于1%
[单项选择]国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会批准发布了《原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》（Gb/T22388-2008）国家标准，规定了三聚氰胺的检测方法的检测定量限。标准规定了高效液相色谱法、气相色谱-质谱联用法、液相色谱-质谱/质谱法三种方法为三聚氰胺的检测方法，检测定量限分别为（）。
A. 2.5mg/kg、0.5mg/kg和0.02mg/kg
B. 2mg/kg、0.05mg/kg和0.01mg/kg
C. 2mg/kg、0.1mg/kg和0.05mg/kg
D. 1mg/kg、0.05mg/kg和0.01mg/kg
[单项选择]一般原料乳的比重在（）克/ml以上。
A. 1.200
B. 1.08.
C. 1.028
D. 1.180
[单项选择]原料乳流通和销售时间最多不超过（）。
A. 12h
B. 18h
C. 24h
D. 36h
[单项选择]原料混匀的目的是使原料（）。
A. 贮备充足
B. 成份稳定
C. 使用方便
