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[单项选择]小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为（）。
A. 维生素A
B. 维生素E
C. 维生素D
D. 维生素B1
E. 维生素C
[单选题]在食物加工烹调过程中，四种营养素最容易损失的是（ ）。
A.维生素
B.蛋白质
C.矿物质
D.脂肪
[单选题]烹饪原料在烹调过程中最容易损失的营养素是( ):
A.蛋白质
B.维生素
C.脂肪
D.无机盐
[单项选择]烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. β－胡萝卜素
E. 抗坏血酸
[单项选择]谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素B1+烟酸
D. 烟酸
E. 维生素B2+烟酸
[单项选择]有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖类
D. 维生素
E. 无机盐
[单项选择]油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是（）
A. 蛋白质
B. 维生素B族
C. 维生素E
D. 铁
E. 钙
[单项选择]有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多（）。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 脂肪
E. 无机盐
[单项选择]大米在淘洗过程中，主要损失的营养素为（）
A. 维生素C
B. 维生素E
C. 烟酸
D. 叶酸
E. B族维生素
[单项选择]消毒牛奶与生鲜牛奶比较，下列哪种营养素有一定损失（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 乳糖
D. 钙
E. 维生素C
[单项选择]谷类加工精度与谷类营养素的保留程度密切相关，加工精度越高，营养素损失越大，其中损失最严重的是（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素E
E. B族维生素和矿物质
[单项选择]通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要，保持人体健康的过程称为（）
A. 营养
B. 吸收
C. 利用
D. 合理营养
E. 摄入
