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[单项选择]蔬菜和水果中含量较低的是
A. 水分
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 粗纤维
E. 维生素
[单项选择]人体所必须的一些营养素，如蛋白质、脂肪及钙、铁、锌等微量元素在水果中含量甚微，所以长期用水果当正餐，会引起蛋白质和铁的摄人不足，从而引起贫血、免疫功能降低等现象。由本段文字可以推出：（）.
A. 正餐饮食就不会出现贫血、免疫功能降低等现象
B. 人体需补充足够的蛋白质和铁
C. 人体不能大量进食水果
D. 水果的营养比不上粮食
[单项选择]谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）
A. 0.4-7%
B. 10-15%
C. 15-20%
D. 21-25%
[判断题]杂豆中脂肪含量较多，糖类含量较少。( )
[单项选择]蔬菜水果中不含有（）
A. 维生素A
B. 硫胺素
C. 核黄素
D. 维生素C
E. 胡萝卜素
[单项选择]蔬菜瓜果中含量最丰富的维生素是
A. 维生素A
B. 维生素E
C. 维生素C
D. 维生素Bl
E. 维生素B2
[单项选择]( )的鳞间脂肪含量较多。
A. 海鳗
B. 鳐鱼
C. 鲅鱼
D. 鳓鱼
[单项选择]长期不吃新鲜蔬菜水果可发生( )
A. 干眼病
B. 坏血病
C. 癞皮病
D. 软骨病
E. 脚气病
[判断题]兔肉蛋白质含量高，脂肪含量低，故被西方人称为“美容肉”。( )
[单项选择]新生儿脂肪含量低，脂溶性药物游离型浓度大。早产儿脂肪仅占体重的
A. 1%～2%
B. 1%～3%
C. 2%～3%
D. 2%-4%
E. 2%～5%
[单项选择]酸奶的口感跟其中的脂肪含量密切相关。但是，牛奶中的脂肪主要是饱和脂肪，还带有比较多的胆固醇。一般认为，牛奶中的脂肪会增加患心血管疾病的风险，所以人们倾向于减少奶制品中的脂肪，甚至干脆食用“无脂奶制品”。脱去了脂肪的牛奶中固体含量更低，形成的酸奶也就更加“不像”酸奶，口感也会变差。为了解决这个问题，人们就会在其中加入一些食用胶，最常使用的有改性淀粉、明胶、果胶等。这些成分的加入，一方面使得酸奶足够“黏”而成为通常的半固体，另一方面也可以在一定程度上模拟脂肪的口感。这就是现在市场上的“老酸奶”。
这段文字主要介绍的是( )。
A. 酸奶的口感和其脂肪含量的关系
B. 酸奶中加入一些食用胶的目的
C. 酸奶中食用胶的作用
D. 老酸奶是怎样制成的
[单项选择]脂肪含量高的组织应选用下列哪种固定液（）
A. Bouin液
B. Muller液
C. AF液
D. 福尔马林
E. Zenker液
[单项选择]由酸水解法测得的脂肪含量是（）。
A. 游离脂肪
B. 结合脂肪
C. 粗脂肪
D. 总脂肪
E. 脂溶性成分
[单项选择]人乳中脂肪含量较高的时候是（）。
A. 临近哺乳时
B. 哺乳前2小时
C. 哺乳前2小时
D. 哺乳后2小时
E. 哺乳临近结束时
[判断题]鱼类脂肪含量多少与部位、年龄等有密切关系。
[单项选择]谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是（）
A. 玉米胚
B. 高粱胚
C. 大米胚
D. 小麦胚
E. 大麦胚
[单项选择]测定食品中脂肪时，如果直接用有机溶剂提取，测得的结果是哪种脂肪含量（）
A. 游离脂肪
B. 结合脂肪
C. 乳脂肪
D. 氧化脂肪
E. 原脂肪
[判断题]水牛肌肉纤维较细，肌间脂肪含量高。( )
