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[单项选择]谷类食品脂肪多为（）
A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸
C. 植物固醇
D. 卵磷脂
E. 以上都不对
[判断题]鱼类组织中的无机盐含量较肉类要高，可达1%～2%。( )
[单项选择]谷类含脂肪、蛋白质和B族维生素丰富的部分是（）。
A. 低聚糖
B. 胚芽
C. 胚乳
D. 酪蛋白
E. 乳清蛋白
[单项选择]总IgE含量测定一般不采用（）
A. ELISA
B. RIA
C. 化学发光法
D. 电化学发光法
E. 单向免疫扩散法
[单项选择]成熟乳钙的含量较稳定，一般含量为（）
A. 150mg/L
B. 200mg/L
C. 340mg/L
D. 500mg/L
E. 600mg/L
[单项选择]含金属有机药物亚铁盐的含量测定一般采用
A. 氧化后测定
B. 直接容量法测定
C. 比色法测定
D. 灼烧后测定
E. 重量法测定
[单项选择]血清中免疫球蛋白的含量缺乏，一般应考虑（）
A. 轻链病
B. 重链病
C. 免疫缺陷病
D. 免疫增殖病
E. 自身免疫病
[单项选择]对片剂进行含量测定一般应取的片数是（）
A. 1片
B. 2片
C. 10片
D. 20片
E. 30片
[单项选择]肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是（）
A. 鸡肉
B. 猪肉
C. 牛肉
D. 羊肉
E. 鱼肉
[多项选择]谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素，加工时易被损失掉的是（）
A. 谷皮
B. 谷胚
C. 胚乳
D. 糊粉层
E. 精面
[单项选择]含量测定可分为测定结果一般用含量百分率表示
A. 含量测定 B．效价测定
[单项选择]用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为
A. 20%
B. 25%
C. 30%
D. 35%
E. 40%
[单项选择]血清中1g含量缺乏一般考虑（）。
A. 轻链病
B. 重链病
C. 免疫增生病
D. 免疫缺陷病
E. 自身免疫性疾病
