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[填空题]蛋白质合成中，阅读mRNA的方向是从（）端到（）端，多肽链的合成从（）端到（）端。
[单项选择]将氨基酸合成为多肽链、蛋白质的过程是（）
A. 转录过程
B. 翻译过程
C. 反转录过程
D. 复制过程
[单项选择]糖原分解过程中磷酸化酶水解的键是（）。
A. α-1，6-糖苷键
B. β-1，6-糖苷键
C. α-1，4-糖苷键
D. β-1，4-糖苷键
E. α-1，β-4-糖苷键
[简答题]简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。
[填空题]新合成的多肽链的加工修饰包括（）、（）等。
[单项选择]蛋白质生物合成中多肽链的氨基酸排列顺序取决于（）。
A. 相应tRNA的专一性
B. tRNA中的反密码子
C. 相应mRNA中核苷酸排列顺序
D. rRNA的专一性
E. 相应氨酰tRNA合成酶的专一性
[单项选择]烟叶在调制过程中．淀粉的水解，导致了（）的增加。
A. 糖
B. 蛋白质
C. 氨基酸
D. 有机酸
[填空题]天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
[填空题]胶原蛋白具有较好的保湿性是由于胶朊水解物多肽链中含有氨基、羧基、羟基等（）。
[单项选择]原油中的氯化物在原油被蒸馏过程中受热分解或水解，产生（）使设备及管线造成腐蚀。
A. 氯化氢
B. 氯化镁
C. 氯化钠
D. 氯化钙
[单项选择]蛋白质合成时，下列何种物质能使多肽链从核糖体上释放出来？（）
A. 终止密码子
B. 肽酰基转移酶
C. 释放因子
D. 多聚核糖体
[单项选择]大肠杆菌合成的所有未经修饰的多肽链，在其N-端的氨基酸必为（）。
A. Met
B. Ser
C. fMet
D. fSer
E. Glu
[单项选择]大麦发芽过程中，在合成根芽、叶芽的同时释放出（）分泌至糊粉层，由此诱导出各种水解酶类。
A. 氨基酸
B. 赤霉酸
C. 单糖
D. 单体多酚
[多项选择]糖皮质激素合成过程中需要哪些酶（ ）
A. 17α-羟化酶
B. 11β-羟化酶
C. 21-羟化酶
D. 醛固酮合成酶
E. 20，22碳链酶
[简答题]用淀粉水解制葡萄糖的过程中，怎样检验淀粉尚未水解、淀粉正在水解、葡萄糖正在生成、水解已经完成。
[单项选择]盐皮质激素合成过程中不需要的酶是（ ）
A. 醛固酮合成酶
B. 20、22碳链酶
C. 11β-羟化酶
D. 17α-羟化酶
E. 21-羟化酶
[简答题]一个多肽链含有150个氨基酸残基，其中60%呈α-螺旋，其余为β-折叠结构，此多肽链总长度最长是多少？
[填空题]血红蛋白分子由__对多肽链组成，构成血红蛋白的多肽链共有6种，分别是__、__、___、__、__和__链。
