更多"我国菜肴在烹调过程中所使用的味型主要有基本型和（）。"的相关试题:
[单项选择]厨房工具是指在烹调过程中所使用的（）用具。
A. 机械
B. 手工
C. 片刀
D. 白案
[判断题]工具是指在烹调过程中所使用的手工用具，包括生产专用工具、生产产品的专用器皿。
[单项选择]在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重（）。
A. 中餐向西餐靠近
B. 西餐走向中餐
C. 烹调方法互补
D. 技艺交流
[单项选择]配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。
A. 质量
B. 数量
C. 成本
D. 盒数
[判断题]配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。（）
[单项选择]实际生活中所接触的味大都属于（）味型。
A. 咸
B. 复合
C. 单一
D. 基本
[单项选择]食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。
A. 过程
B. 加热
C. 烹调
D. 时间
[判断题]食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）
[单项选择]宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（）
A. 酸辣味
B. 糖醋味
C. 胡辣味
D. 咸鲜味
[单项选择]在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。
A. 蛋白质
B. 微生物
C. 植物菌
D. 食用菌
[单项选择]贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。
A. 醋
B. 酱油
C. 鲜汤
D. 色素
[单项选择]在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。
A. 调和滋味
B. 增进美味
C. 施展技能
D. 丰富口味
[单项选择]在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有（）。
A. 黄河鲤鱼焙面
B. 鱼香肉丝
C. 滑熘里脊
D. 羊肉泡馍
[判断题]在工业生产过程中所使用8所产生的毒物叫工业毒物。
[判断题]装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。
[判断题]精加工过程中所使用的定位基准称为精基准。
[判断题]殡葬用品是指开展殡葬活动过程中所使用的物品。
[单项选择]组件碱洗过程中所使用的清洗介质为（）。
A. 强碱溶液
B. 纯NaOH
C. Al2O33
D. 纯水
[单项选择]以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。
A. 熘
B. 炒
C. 爆
D. 炖
