[单项选择]通常仓库管理员使用的发放原料方法是（）
A. 直接发放法和储存后发放法
B. 直接发放法和间接发放法
C. 先进先出法和加权平均法
D. 先进后出法和算术平均法

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[多项选择]食品原料发放管理的目的是（）
A. 保证厨房生产的需要
B. 有效控制厨房的用料数量
C. 正确记录厨房用料成本
D. 降低厨房生产成本

[判断题]贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。

[单项选择]在拔丝方法中使用的白砂糖数量应是原料的（）
A. 1倍
B. 1/2
C. 1/3
D. 1/5

[填空题]酿造啤酒使用的主要原料是大麦；我国一般使用大米作为辅助原料，欧美国家较普遍的使用玉米作为辅助原料，非洲一些国家使用（）作为辅助原料。

[简答题]苎麻脱胶方法和绢纺原料精练方法有哪些？

[单项选择]使用物理方法从原料气中去除二氧化碳，获得产品氢气的工序是（）。
A. 变换工序
B. 甲烷化工序
C. 变压吸附工序
D. 吸收脱碳工序

[填空题]水泥及原料分析中，经常使用的分解试样的方法，包括（）。

[单项选择]使用化学方法，从原料气中去除二氧化碳，获得产品氢气的工序是（）。
A. 转化工序
B. 甲烷化工序
C. 变压吸附上序
D. 溶液脱碳工序

[判断题]果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。

[简答题]原料除铁的方法？

[简答题]烧结生产使用的原料有哪些？

[单项选择]有毒作业宜采用低毒原料代替高毒原料。因工艺要求必须使用高毒原料时，应强化____措施。
A. 降温
B. 密闭
C. 通风排毒
D. 隔离

[判断题]烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。

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