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[单项选择]生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是（）。
A. 酵母菌
B. 霉菌
C. 醋酸菌
D. 乳酸菌
[判断题]发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。
[判断题]当年收获的新烟，其品质都存在不同程度的缺陷，是不宜直接用于制造卷烟的，必须进行适当的发酵处理。。
[填空题]麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。
[单项选择]醋酸发酵中醋酸菌利用何种原料进行发酵的（）。
A. 乙醇
B. 乙酸乙酯
C. 葡萄糖
[填空题]发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
[简答题]沼气发酵原料在什么情况下必须进行堆沤处理？堆沤处理有什么好处？
[填空题]对不能燃烧的有机物进行发酵厌氧处理， 最后干燥脱硫产生一种气体叫（）,这就是沼气发电的燃料。
[填空题]垃圾发电中对不能燃烧的有机物进行发酵、厌氧处理、最后干燥脱硫，产生一种气体叫（），也叫沼气。
[填空题]蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。
[填空题]鸡腿菇为（）食用菌，培养料经发酵处理后再使用，效果优于直接用生料。
[多项选择]下列乳品生产过程中进行酒精发酵发酵的产品有（）。
A. 干酪
B. 酸奶
C. 马乳酒
D. 开菲尔
E. 乳清酒
[填空题]培养料发酵处理是是利用（）在培养料堆积中繁殖所产生的高温，杀死培养料中的害虫和杂菌。
