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[简答题]简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素?
[多项选择]油脂酸败度测定法是通过测定(),以检查油脂的酸败程度。
A. 酸值
B. 皂化值
C. 羰基值
D. 过氧化值
E. 碘值
[单项选择]羰基价是表示油脂酸败的一个指标,它是表示油脂氧化酸败的何种阶段()。
A. 初期阶段
B. 还原阶段
C. 过氧化物的二次分解
D. 过氧化物的聚合
E. 过氧化物的重氮化
[单项选择]油脂酸败所产生的特有气味是()
A. 臭味
B. 甜味
C. 哈喇味
D. 醇味
[单项选择]油脂酸败常见的卫生学指标有( )
A. 硫酸价
B. 硫的含量
C. 过氧化值
D. 有害金属
[单项选择]造成食用油脂酸败的基本条件是()。
A. 长时间加热
B. 长时间贮存
C. 接触到酸性物质
D. 乳酸菌的作用
[单项选择]为防止油脂酸败,不宜采取的措施是( )
A. 加防腐剂
B. 加抗氧化剂
C. 避免金属污染
D. 精炼、提高纯度
[单项选择]为防止油脂酸败现象的发生,油脂的保管应在()、避光和通风处。
A. 干燥
B. 潮湿
C. 低温
D. 高温
[单项选择]下列物质中,能有效防止油脂酸败的抗氧化剂是()
A. 水
B. 亚硝酸盐
C. 丁基羟基茴香醚
D. 铁离子