更多"要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。"的相关试题:
[单项选择]以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。
A. 微沸
B. 沸腾
C. 近沸
D. 温热
[单项选择]超高温短时间灭菌技术是指在（）的温度下进行杀菌。
A. 低于100℃
B. 100—135℃
C. 135—150℃
D. 高于150℃
[判断题]过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。
[判断题]焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。
[单项选择]以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以沸腾的水短时间加热。
A. 脆嫩型；
B. 软烂型；
C. 酥脆型；
D. 酥烂型
[判断题]使用两台千斤顶顶升重物时，应该先用一台千斤顶缓慢地将重物一端顶起至一定高度，而后再用另一台千斤顶顶升。
[判断题]菜肴原料经过烹调，由于强烈的热量传递作用，使菜肴原料中引起嗜低温菌、嗜中温菌以及部分嗜高温菌死亡，剩下的只是少灵敏的嗜性细菌。
[判断题]炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。
[简答题]为什么要把烧结型半导体陶瓷湿敏元件短时间加热到500摄氏度的高温？
[判断题]配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。
[判断题]爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
[单项选择]以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。
A. 150～190℃
B. 100～140℃
C. 190～210℃
D. 220～240℃
[单项选择]进入火区，消防衣在（）高温下，在一个短时间内可使穿戴者不与火焰直接接触而得到保护。
A. 815.5℃
B. 352.20℃
C. 516.30℃
[单项选择]利用电弧高温将金属熔化，再用压缩空气吹去电弧的切割过程叫（）。
A. 气割
B. 碳弧气刨
C. 电弧气割
[判断题]用固定量的酸和碱，在特定条件下消煮样品，再用乙醚和丙酮除去醚溶物，经高温灼烧扣除矿物质的量，所余量为粗纤维。
[单项选择]当浓酸溅到皮肤上时，应用（）冲洗，再用0.5％的碳酸氢钠溶液清洗.而后立即送医务所急救。
A. 少量的清水
B. 大量的清水
C. 直接用稀碱中和
[判断题]菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴造型的基础和目的。
[单项选择]高温、高压的螺栓更换时，首先要做好标记，根据拆卸前的测量（）记录数据，再用液压工具紧固达到规定值。
A. 高度
B. 压力
C. 温度
D. 力矩
