更多"烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。"的相关试题:
[单项选择]烹饪中可制嫩的酶是（）。
A. 专用磷酸酶
B. 羧酯水解酶
C. 亮氨基肽酶
D. 木瓜蛋白酶
[单项选择]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A. 鲜活原料；
B. 干货原料；
C. 复制品原料；
D. 动物性原料
[判断题]烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。
[单项选择]烹饪原料大部分属于（）原料。
A. 矿物性
B. 动、植物性
C. 油脂性
[单项选择]中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。
A. 加工制作
B. 加工熟制
C. 加热烹调
D. 烹调调味
[填空题]烹饪原料按照烹饪运用分类可分为（）、辅料和作料
[单项选择]以下烹饪原料中属于植物性原料的是（）
A. 胡萝卜
B. 牛肉
C. 鸡蛋
D. 家禽内脏
[判断题]烹饪原料是烹饪活动的前提，是第二位重要的因素。
[判断题]按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。
[判断题]烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
[多项选择]根据烹饪原料的作用分类（）
A. 主配料
B. 调味料
C. 动物性原料
D. 佐助料
[填空题]按烹饪原料的性质分类可分为（）、动物性原料、矿物性原料、和人工合成
[判断题]烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。
[判断题]菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则，但如何去实现，还要靠具体的刀工技术来完成。
[单项选择]烹饪原料中（）属非家畜肉。
A. 猪肉
B. 兔肉
C. 鸡肉
D. 牛肉
[单项选择]只有掌握烹饪原料（）性的变化规律，才能选用质好的原料。
A. 习惯
B. 植物
C. 季节
D. 自然
[单项选择]烹饪原料品质的检验方法是（）检验。
A. 水分
B. 视觉
C. 肌肉
D. 脂肪
