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[单项选择]在蛋白质的水解过程中，参与将蛋白质分解成小分子肽的酶属于：（）
A. 氧化酶
B. 水解酶
C. 裂解酶
D. 转移酶
[单项选择]组成人体蛋白质多肽链的基本单位是（）。
A. L-α-氨基酸
B. D-α-氨基酸
C. L-β-氨基酸
D. D-β-氨基酸
E. L-ω-氨基酸
[多项选择]多肽和蛋白质类药物的稳定剂有（）
A. 血清蛋白
B. 糖
C. 纤维素
D. 氨基酸
E. 缓冲剂
[单项选择]下列不是多肽和蛋白质类的药物的稳定剂是（）
A. 血清蛋白
B. 糖
C. 纤维素
D. 氨基酸
E. 缓冲剂
[单项选择]体内蛋白质分解代谢的终产物是（）。
A. 氨基酸
B. 肽类
C. 二氧化碳、水、尿素
D. 氨基酸、胺类、尿酸
E. 肌酐、肌酸
[单项选择]下列不属于蛋白质分解产物试验的是（）
A. 甲基红试验
B. 氨基酸脱羧酶试验
C. 明胶液化试验
D. 尿素酶试验
E. 硫化氢试验
[单项选择]蛋白质分解代谢第一阶段的产物是（）
A. 氨基酸
B. ATP
C. 脂肪酸
D. 丙酮酸
E. CO2
[单项选择]促进蛋白质分解为主的激素是（）。
A. 生长素
B. 胰岛素
C. 雄激素
D. 甲状腺激素
E. 糖皮质激素
[单项选择]合成蛋白质肽链的直接模板是（）
A. DNA
B. mRNA
C. tRNA
D. rRNA
E. hnRNA
[单项选择]生理剂量时能促进蛋白质分解的激素是（）
A. 糖皮质激素
B. 生长素
C. 胰岛素
D. 甲状腺激素
E. 雌激素
[多项选择]鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）
A. 挥发性盐基总氮
B. 皂化价
C. 二甲胺与三甲胺
D. K值
E. 过氧化值
[单项选择]小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是（）。
A. 赖氨酸
B. 二肽
C. 蛋氨酸
D. 胨
E. 三肽
[单项选择]蛋白质多肽链具有的方向性是（）。
A. 从N端到C端
B. 从5′端到3′端
C. 从C端到N端
D. 从3′端到5′端
E. 以上都不是
[单选题]对脂肪、蛋白质分解作用最强的消化液是
A.胃液
B.胰液
C.胆汁
D.小肠液
[单项选择]在食品腐败变质中，对蛋白质分解力强的细菌是（）
A. 枯草芽孢杆菌、丁酸杆菌
B. 无色杆菌属
C. 芽孢杆菌属
D. 糖酵母菌属、大肠菌群
E. 红酵母属
[单项选择]神经肽类物质的特点是：
A. 合成简单
B. 释放量大
C. 作用时间短
D. 更新慢
E. 更新快
[单选题]以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是( )。
A.小麦
B.大米
C.蔬菜
D.鱼肉
[单项选择]尿中排出增加可反映体内蛋白质分解代谢加重的氨基酸是（）
A. 蛋氨酸
B. 组氨酸
C. 3-甲基组氨酸
D. 脯氨酸
E. 谷氨酰胺
[填空题]长期大量应用可促进蛋白质分解而导致骨质脱钙的药物是（）。
