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[单项选择]凯氏定氮法测定食品中的蛋白质使用的催化剂是（）
A. 硫酸铜和氯化钾
B. 硫酸铜和氢氧化钠
C. 硫酸铜和硫酸钾
D. 硫酸铜和硼酸
E. 硫酸铜和硫酸铵
[单项选择]采用斐林法测定的是食品样品中的什么成分（）
A. 蛋白质
B. 还原糖
C. 脂肪
D. 膳食纤维
E. 维生素C
[简答题]为什么凯式定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量？
[单项选择]干燥法测定的食品中水分为（）
A. 自由水
B. 结合水
C. 组织内水分
D. 总水分
E. 离子水
[填空题]可用直接干燥法测定肉类食品水分。 ( )
[单项选择]凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量，因不能区分蛋白质性质、来源，故测定的是（）
A. 粗蛋白质
B. 精蛋白质
C. 半微量精蛋白质
D. 微量精蛋白质
E. 动物性蛋白质
[单项选择]用原子荧光法测定金属元素时需要控制介质酸度，选用20%H3PO3为介质测定的是食品中的哪种物质（）
A. 铅
B. 锗
C. 硒
D. 锡
E. 碲
[单项选择]干燥法测定食品中水分的原理（）
A. 水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于压差的大小
B. 水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于温度的大小
C. 水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于时间的长短
D. 水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于水分的多少
E. 水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于质量的大小
[单项选择]凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量，加入硫酸铜可以（）
A. 催化炭粒氧化作用，缩短消化时间
B. 提高消化液沸点
C. 有利于有机物分解
D. 固定氮
E. 防止爆沸
[单项选择]直接干燥法测定食品中的水分，适用的食品是（）
A. 糖、味精等易分解的食品
B. 含有较多挥发性的食品
C. 不含其他挥发性物质或其他挥发性物质含量甚微的食品
D. 易氧化的食品
E. 易变质的食品
[单项选择] 不属于解析法测定界址点位置使用的数学公式。
A. 直角坐标法
B. 距离交会法
C. 极坐标法
D. 图解勘丈法
[单项选择]采用气相色谱法测定食品中六六六、DDT所使用的检测器是（）
A. 氮磷检测器
B. 氢火焰离子化检测器
C. 热导检测器
D. 电子捕获检测器
E. 火焰光度检测器
[单项选择]薄层色谱法测定食品中的有机氯农药残留量，使用的显色剂是（）
A. 硝酸银
B. 溴甲酚紫
C. 氯亚胺
D. 对氨基苯磺酸
E. 四氯汞钠
[单项选择]国际规定：火焰原子吸收光谱法测定食品中的铅，在一定pH条件下，与什么形成络合物，然后萃取测定（）
A. 二乙基二硫代氨基甲酸银
B. 二乙基二硫代氨基甲酸钠
C. 硫脲
D. 硝酸银
E. 碘化钾
[单项选择]EDTA法测定食品中的钙，可以检测钙的范围是（）。
A. 1～5μg
B. 5～10μg
C. 5～50μg
D. 10～50μg
E. 10～100μg
[单项选择]筛分法测定
A. 定方向径
B. 有效径
C. 平均粒径
D. 筛分径
E. 比表面积
[单项选择]沉降法测定
A. 定方向径
B. 有效径
C. 平均粒径
D. 筛分径
E. 比表面积
[单项选择]减压干燥法测定食品中的水分不适用于下列哪类食品（）
A. 高温易氧化的食品
B. 水分挥发慢的食品
C. 含水分少挥发快的食品
D. 高温易分解的食品
E. 含水分多的食品
[单项选择]采用银盐法测定食品中的总砷时，需要使用乙酸铅棉花，其作用是（）
A. 吸附二氧化硫
B. 吸附三氧化硫
C. 吸附硫化氢
D. 吸附氮氧化物
E. 吸附氢气
