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[填空题]酱香型白酒与浓香型白酒的区别主要是( )。
[填空题]酱香型白酒与浓香型白酒的区别主要在( )。
[填空题]酱香型白酒,其酒体特点是“酱香突出、优雅细腻、( )”。入口很顺滑、饱满,酒体会在我们舌面上化开,布满口腔,最后回味甘甜。
[填空题]酱香型白酒香味成分为“四高一低一多”既“( ),( ),( ),( ),( ),( )。
[填空题]‐年,中国酿酒工业协会认定( )酒为 “中国白酒酱香型代表”。
[填空题]酱香型酒制的是高温曲,培菌最高温度达( ) 以上;清香型酒制的是低温曲,培菌最高温度只有( )左右。
[判断题]使用高温大曲粉在晾堂区域空间进行手工抛撒2~3次,抛撒要求:无死角、全覆盖,晾堂表面曲药成细微粉尘状。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]白酒采用( )蒸馏方式质量比较好。
A. 直火蒸馏
B. 液体水蒸气蒸馏
C. 固态水蒸气蒸馏
[判断题]浓香型酒生产使用的曲药为高温曲。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]撒曲药要求( )
A.低
B.缓
C.匀
D.轻
E.抛
[简答题]大曲酱香型白酒的生产工艺特点,可总结为“四高二长”。
[判断题]传统浓香型白酒采用敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。( )
A.正确
B.错误
[填空题]下曲温度控制在( )℃,收成方块均匀撒入曲药踢匀后上堆,上堆温度在( )℃。
[单选题]†批一次酒入窖前,保窖糟表面需要撒( )曲药。
A. .10-15Kg
B. .15-20Kg
C.20-25Kg
[填空题]高温制曲的工艺特点有利于筛选曲药微生物,形成以( )为主的微生物体系。
