更多"[判断题]中国菜不仅动物原料用得广,植物原料的选择不太广泛。"的相关试题:
[判断题]挂霜类原料只能选择植物性原料
A.正确
B.错误
[判断题]( )动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。
A.正确
B.错误
[判断题]葱爆一般适宜选择植物性原料
A.正确
B.错误
[判断题]适宜爆的原料多为植物性原料
A.正确
B.错误
[判断题]接收活动物、植物不须有动植物检疫证明。
A.正确
B.错误
[判断题]动物和动物产品、植物和植物产品办理铁路托运时均应提供检疫证明。
A.正确
B.错误
[单选题]下列属于动物原料的是（ ）
A.粮谷类
B.畜禽类
C.酱油
D.啤酒
[判断题]局《服务质量规范》行包装载中要求接收活动物、植物须有动植物检疫证明和调度命令。
A.正确
B.错误
[判断题]炖的原料较广泛，动植物性原料均可
A.正确
B.错误
[多选题]烹调过程当中，动物原料涂膜麦芽糖主要用来（ ）
A.菜品上色
B.保持水分不被流失
C.表皮酥脆
D.保持菜品原味
[单选题]动物原料加热时，一般温度在（ ）摄氏度其蛋白质即可凝固。
A.20
B.30
C.40
D.65
[判断题]煨制类菜肴一般应选用新鲜无异味、结缔组织多的动物原料
A.正确
B.错误
[判断题]熬制类菜肴的主料多为动物性原料
A.正确
B.错误
[单选题]下列属于植物原料的是（ ）
A.粮谷类
B.畜禽类
C.酱油
D.啤酒
[判断题]餐巾花按不同的折叠方法，大致可分为动物、植物、实物造型三大类。
A.正确
B.错误
[填空题]在食品原料的固有色中,植物性原料基本上是红中偏黄或（ ）。
