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[单项选择]采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于（）
A. 18%
B. 23%
C. 25%
D. 28%
E. 31%
[单项选择]采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。
A. 19％
B. 22％
C. 30％
D. 41％
E. 50%
[单项选择]采用哪种食品加工工艺对防止食品腐败变质没有作用（）。
A. 添加色素
B. 冷藏
C. 高温加工
D. 脱水
E. 盐腌
[单项选择]食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式，不适合采用常压杀菌方法的食品是（）
A. 醋
B. 牛奶
C. 啤酒
D. 葡萄酒
E. 肉类罐头
[单项选择]主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是（）
A. 挥发性盐基总氮
B. 组胺
C. 三甲胺
D. K值
E. 过氧化值
[简答题]阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析
[单项选择]鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于多少表示鱼体开始腐败（）
A. 30％
B. 40％
C. 50％
D. 60％
E. 70％
[单项选择]防止食品腐败变质的重点食品是（）
A. 肉、鱼
B. 油脂
C. 水果
D. 粮食
E. 蔬菜
[单项选择]食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和（）
A. 货架时间
B. 加工方式
C. 微生物
D. 食品性质
E. 病理
[单项选择]致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）
A. 细菌
B. 真菌
C. 酵母
D. 病毒
E. 以上都不是
