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[单项选择]下列物质每克在体内经彻底氧化后，释放能量最多的是（）。
A. 葡萄糖
B. 糖原
C. 蛋白质
D. 脂肪
E. 胆固醇
[单项选择]1克脂肪在体内完全氧化时可释放出多少能量（）
A. 8kJ
B. 18kJ
C. 38kJ
D. 68kJ
E. 108kJ
[单项选择]每克脂肪在体内氧化可产生（）
A. 16.81kJ
B. 4kcal
C. 16.74kJ
D. 36.7kJ
E. 4.184kcal
[单项选择]1mol葡萄糖完全氧化所释放的能量可供合成ATP的摩尔数为（）
A. 38
B. 12
C. 24
D. 28
E. 36
[单项选择]每摩尔葡萄糖在体内完全氧化时可释放的能量（以kJ计）是（）
A. 3840
B. 30.5
C. 384
D. 28.4
E. 2840
[判断题]物质所含元素化合价升高的反应就是氧化反应，物质所含元素化合价降低的反应就是还原反应。
[单项选择]每摩尔葡萄糖在体内完全氧化时可释放的能量（以kJ计）是（）。A.3840
[单项选择]原料中所含的多种（）与空气接触时容易发生氧化破坏现象，被称为氧化作用。
A. 养分
B. 矿物质
C. 维生素
D. 水
[单项选择]为防止不饱和脂肪酸引起的过氧化作用，一般每克不饱和脂肪酸需摄入维生素E（）
A. 0.2mg
B. 0.4mg
C. 0.8mg
D. 1.6mg
E. 2.0mg
[单项选择]单位质量的脂肪与淀粉相比，其所含元素与氧化时耗氧量的特点是前者（）
A. 含C；H多，氧化时耗氧多
B. 含C；H多，氧化时耗氧少
C. 含C；H少，氧化时耗氧多
D. 含C；H少，氧化时耗氧少
[单项选择]1D脂肪在体内彻底氧化可以释放出（）热能。
A. 8卡
B. 9卡
C. 7卡
D. 6卡
[单项选择]糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与（）反应析出来的碘来检测分析的。
A. 碘化钾
B. 碘酸钾
C. 碘化氢
D. 草酸
[配伍题]每克脂肪提供热量（）。|每克葡萄糖提供热量（）。
A. 1kJ
B. 2kJ
C. 4kJ
D. 5kJ
E. 9kJ
