[单项选择]高温防止食物腐败变质的原理为（）。
A. 降低活性水分
B. 破坏食物的饱和脂肪酸
C. 杀灭微生物
D. 维持食品酶的活性
E. 提高渗透压

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[单项选择]含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。
A. 感官指标
B. 微生物指标
C. 化学指标
D. 物理指标
E. 实验室指标

[单项选择]鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是（）。
A. 亚硝胺
B. 组胺
C. 肉毒毒素
D. 细菌毒素
E. 氰苷

[单项选择]鱼类腐败变质乳起食物中毒的物质是（）
A. 亚硝胺
B. 组胺
C. 肉毒毒素
D. 细菌毒素
E. 氰苷

[单项选择]食品腐败变质是指（）
A. 鱼、肉的腐臭
B. 油脂的酸败
C. 水果、蔬菜的腐烂
D. 粮食的霉变
E. 以上都是

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[单项选择]食品腐败变质最终结果是（）。
A. TVBN升高
B. 二甲胺降低
C. 食品营养价值降低
D. 酸度升高
E. 皂化价降低

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