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[多项选择]可以较低发酵液pH的有（）。
A. 氯化钠
B. 硫酸铵
C. 油脂
D. 硝酸纳
E. 葡萄糖
[单项选择]常用的生理酸性物质（）不仅可以调节发酵液pH值，还可以补充氮源。
A. NAOH
B. 氨水
C. （NH4）2SO4
D. 尿素
[单项选择]常用的生理碱性物质（）不仅可以调节发酵液pH值，还可以补充氮源。
A. NAOH
B. 氨水
C. 尿素
D. B+C
[判断题]发酵的培养基碳源过多，会使发酵醪液pH值下降。
[多项选择]影响发酵液pH值的因素有（）。
A. 温度
B. 压力
C. 培养基组成
D. 代谢产物
E. 补料
[多项选择]引起发酵液中pH下降的因素有（）。
A. 碳源不足
B. 碳、氮比例不当
C. 消泡剂加得过多
D. 生理酸性物质的存在
E. 碳源较多
[单项选择]引起发酵液中pH值下降的因素有：（）
A. 培养基中碳、氮比例不当，氮源过多，氨基氮释放
B. 生理碱性物质存在
C. 中间补料中氨水或尿素等的碱性物质的加入过多
D. 生理酸性物质的存在
[单项选择]生物反应器间歇操作，在发酵过程中，不断进行通气（好氧发酵）和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外，与外界没有其它物料交换。这种培养方式操作简单，是一种最为广泛使用的方式，称之为（）。
A. 连续发酵
B. 半连续发酵
C. 补料分批发酵
D. 分批发酵
[单项选择]固体发酵与液体发酵相比，无菌程度通常要求（）
A. 低
B. 高
C. 相同
D. 都可以
[简答题]pH对发酵的影响表现在哪些方面？发酵过程的pH控制可以采取哪些措施？
[单项选择]微生物发酵的PH范围是（）
A. 3~4
B. 4~7
C. 5~8
D. 6~9
[单项选择]一般来说，当温度升高时，气体的粘度升高 ，而液体的粘度（ ）。
A. 下降
B. 升高
C. 不变
D. 不一定
[单项选择]面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）
A. 增加
B. 降低
C. 相同
D. 低发酵室温而定
[单项选择]对于一些遇热会发酵的液体，必须在容器内留出一定的（）。
A. 宽度
B. 长度
C. 空位
D. 高度
[单项选择]（）的亲水性差，在发泡介质中的溶解度小，所以，用于稀薄发酵液中要比用于黏稠发酵液中的效果好。
A. GP型
B. GPE型
C. 天然油脂类
D. 硅酮类
[单项选择]下列哪项操作会引起发酵液受污染，使发酵失败（）
A. 榨汁机用温水进行清洗，并晾干
B. 发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用
C. 葡萄先去除枝梗，再冲洗多次
D. 每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开
[判断题]代谢性碱中毒时，CO2结合力升高，血浆pH亦可升高或正常。
