更多"面团中加入油脂，油脂便分布包围在蛋白质、（）颗粒表面，形成油膜，阻止面"的相关试题:
[填空题]水分子包围在矿物表面并呈定向排列的现象叫做矿物表面的（）。
[单项选择]蛋白质所形成的胶体颗粒，何时不稳定（）
A. 溶液pH大予pI
B. 溶液pH小于pI
C. 溶液pH等于pI
D. 溶液pH等于7.4
E. 在水溶液中
[单项选择]蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定（）。
A. 溶液pH大于pI
B. 溶液pH小于pI
C. 溶液pH等于pI
D. 溶液pH等于7.4
E. 在水溶液中
[单项选择]整形中，面团表面要盖上布或塑料布，以免面团（）。
A. 起筋渗油
B. 柔软光滑
C. 发酵过度
D. 表面干皮
[单项选择]生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。
A. 3%
B. 2%
C. 1%
D. 4%
[判断题]铁路碎石道砟表面清洁度是指铁路碎石道砟产品颗粒表面粉尘、泥土等杂物所占的质量百分率。
[单项选择]水调面团原料中蛋白质在（）时开始热变性。
A. 30°以下
B. 50°-60°
C. 60°-70°
D. 80°以上
[填空题]面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。
[填空题]浮选利用各种矿物原料颗粒表面对水的（）的差异进行选别。
[单项选择]调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。
A. 20℃
B. 30℃
C. 40℃
D. 50℃
[判断题]碎石道砟应选用开山块石破碎、筛选加工生产，且颗粒表面一部分为破碎面。
[单项选择]石英颗粒表面显微观测（SEM）法可用于测定（）以来的样品的相对年龄。
A. 三迭纪
B. 第三纪
C. 晚第三纪
D. 第四纪
[填空题]铁路碎石道砟应选用开山（）破碎、筛选加工生产，且颗粒表面全部为（）。
[单项选择]能使蛋白质颗粒不稳定的条件是（）
A. 溶液pH大于pI
B. 溶液pH小于pI
C. 溶液pH等于pI
D. 在水溶液中
E. 溶液pH等于7.4
