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[判断题]引起食品腐败变质的因素很多，酶是导致食品腐败变质的根本原因。
A.正确
B.错误
[单选题]引起食品腐败的主要原因( )
A.水分
B.微生物
C.紫外线
D.氧
[单选题]引起食品腐败变质的主要原因是（ ）。
A.细菌的作用
B.温度
C.湿度
D.氧气
[判断题]腐败、霉变是常见的食品腐败现象，变色不属于食品腐败。
A.正确
B.错误
[判断题] 冷藏货物时,温度的忽高忽低会引起冷冻食品内部重心结晶、冰晶进一步扩大,导致食品失去原油的鲜味和营养价值。( )
A.正确
B.错误
[多选题]冷藏食品有哪些要求（）
A.半成品与原料分类存放
B.各类食品冷藏必须使用食品专用包装材料的小包装
C.已变质或不新鲜的食品不得放入冰柜或冰箱内
D.食品不得与非食品一起存放
E.私人食品不得放入冰箱或冷柜
[判断题]易腐败变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏
A.正确
B.错误
[多选题]预防食品腐败的措施有（ ）
A.低温法
B.高温法
C.高渗法
D.干燥法
[多选题]影响食品腐败变质的因素有（）。
A.微生物
B.食品的水分
C.食品的酸碱性
D.温度
[单选题] 一般动物性食品腐败的主要原因是( )
A.微生物作用
B.有氧呼吸
C.化学作用
D.缺氧呼吸
[单选题]动物性食品腐败的主要原因是( )。
A.机械作用
B.化学作用
C.微生物作用
D.呼吸作用
[判断题]控制食品腐败变质的最佳方法是高温( )
A.正确
B.错误
[单选题]冰箱等冷藏（冻）设施应有区分标识，冷藏冷冻食品分类码放，冰箱内植物性食品、动物性食品和水产 品按照“（ ）”的原则分开摆放。
A.上干下湿
B.上湿下干
C.上生下熟
D.上熟下生
[单选题]下列不属于影响食品腐败变质条件的是( )
A.蛋白质含量
B.B族维生素
C.水分含量
D.PH高低
[多选题]用于冷藏食品的冰柜应定期（），确保其温度达到要求并保持卫生。
A.清理
B.除霜
C.清洁
D.维修
[判断题]100.主要的食品污染包括：调味品使用不当而引起的食品污染。（错误 ）
A.正确
B.错误
[单选题]鲜蛋的卫生问题主要是（ ）污染和微生物引起的腐败变质。
A.副溶血性弧菌
B.大肠杆菌
C.沙门氏菌
D.葡萄球菌
[多选题]动车组列车食品安全管理办法规定：经营冷藏快餐盒饭的，冷藏温度持续不高于()℃，保存时间不超过()小时；供餐前应经充分加热，加热后食品中心温度应不低于70℃。
A.A、8.0
B.B、10.0
C.C、24.0
D.D、12.0
