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[单项选择]下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）
A. 奶类
B. 蔬菜
C. 酒类
D. 腌制肉制品
E. 水果
[单项选择]食品添加剂允许使用的钙化合物中，钙含量最高的是（）
A. 葡萄糖酸钙
B. 柠檬酸钙
C. 碳酸钙
D. 磷酸氢钙
E. 乳酸钙
[单项选择]最可能含N－亚硝基化合物的食品是（）。
A. 剩米饭
B. 豆制品
C. 冷冻食品
D. 炸油条
E. 腌肉
[单项选择]N-亚硝基化合物的重要来源往往是内源性形成的，其中含量较低的食品是（）
A. 肉类
B. 鱼类
C. 水果
D. 酒类
E. 腌制食品
[单项选择]食品中N—亚硝基化合物的主要来源是（）
A. 食品霉变及微生物污染
B. 食品中天然存在
C. 前体物质合成
D. 腌制食品
E. 空气污染
[单项选择]某包装食品净含量为500g，其中钙的含量为0.15%，脂肪含量为30%，碳水化合物含量为60%，若钙的NRV值为800mg，则以下说法正确的是（）。
A. 此包食品可提供钙150mg
B. 此包装食品钙的%NRV为94%
C. 此包装食品钙的%NRV为19%
D. 该食品碳水化合物供能＞脂肪供能
[多项选择]是高分子化合物类食品容器，其存在的食品安全问题主要包括（）。
A. 有害金属
B. 单体
C. 低聚合度化合物
D. 热解产物
[单项选择]有机化合物中的硝基含量测定可以用（）。
A. 碘量法
B. 金属氢化物还原法
C. 低亚金属盐还原法
D. 重铬酸钾氧化法
[多项选择]如果是高分子化合物类食品容器，其存在的食品安全问题主要包括：（）
A. 有害金属
B. 单体
C. 低聚合度化合物
D. 热解产物
[单项选择]食品中碳水化合物的产物是（）
A. 醇、羧酸
B. 二甲胺、三甲胺
C. 香豆素
D. 氢过氧化物
[单项选择]下列食品成份属于有机化合物的是（）。
A. 糖份
B. 灰分
C. 盐分
[多项选择]通过（）可预防食品中杂环胺类化合物对机体的危害。
A. 防霉处理
B. 增加水果蔬菜的摄入量
C. 改变不良饮食习惯
D. 改变不良烹饪方式
[单项选择]锡是罐头食品的必测项目，国标规定，锡离子与某种物质反应生成微溶性橙红色化合物。这里的“某种物质”是（）。
A. 碘化钾
B. 苯芴酮
C. 氯化亚锡
D. 二硫腙
E. 1-萘酚
[填空题]目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。
[判断题]蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、无机盐和维生素属于食品中六大营养素。
[填空题]我国原油中微量元素含量最高的是（），世界原油中微量元素含量最高的是（）
[填空题]地壳中化学元素含量最高的两种元素是（）和（），含量最高的金属元素是（）。
[单项选择]氯化亚锡还原法测定芳香族硝基化合物含量时，硝基化合物还原为（）。
A. 偶氮化合物
B. 氨基化合物
C. 重氮化合物
D. 硝酸
