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[多项选择]面粉中脂质容易因（）水解酸败。
A. 酶
B. 蛋白质
C. 淀粉
D. 氧化
[单项选择]用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（）面粉。
A. 高筋
B. 中筋
C. 低筋
D. 专用
[单项选择]为了使面粉增白，某面粉加工厂在面粉中掺入有毒的化工原料“吊白块”，该行为侵犯了消费者的（）。
A. 安全权
B. 受尊重权
C. 公平交易权
D. 求偿权
[判断题]牛奶加工均质工艺实际上是降低脂肪球直径，其目的在于防止牛奶在保质期内脂肪上浮。
[单项选择]下列各种脂蛋白中，脂质含量最多的脂蛋白是（）。
A. CM
B. VLDL
C. LDL
D. HDL
E. IDL
[单项选择]（）有抗氧化作用，能减少体内脂质过氧化物，消除脂褐质，降低血胆固醇浓度。
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素K
[单项选择]极低密度脂蛋白中脂质含量最多的成分是（）。
A. 三酰甘油
B. 胆固醇
C. 甘油一酯
D. 磷脂
E. 糖脂
[单项选择]某面粉加工厂的面粉碾磨车间为3层钢筋混凝土结构建筑，建筑高度为25m，建筑面积共3600m2。根据生产的火灾危险性分类标准，该面粉碾磨车间的火灾危险性类别应确定为（）。
A. 甲类
B. 乙类
C. 丙类
D. 丁类
[单项选择]脂褐质常见于（）
A. 肝实质细胞
B. 单核吞噬细胞
C. 肺泡细胞
D. 卵母细胞
E. 神经细胞
[简答题]小麦面粉为什么能形成面团？面粉中添加溴酸钾、脂肪氧化酶分别有何作用？为什么？
[判断题]做面包和做糕点所用的面粉特性有很大的区别。
[单项选择]硅胶能吸附脂溶性物质，也能吸附水溶性物质，适用于分离（）物质。
A. 有机酸
B. 胺类
C. 纤维素
D. 水
[多项选择]油脂的（）在一般加工中没质的变化。
A. 温度
B. 反复加热
C. 脂防
D. 组织
[简答题]食品中脂类物质氧化酸败速度的因素有哪些？
[单项选择]具有亲脂特性的激素是（）
A. 甲状腺激素
B. 生长激素
C. 胰岛素
D. 缩宫素
E. 肾上腺素
[判断题]造成肉类风味各异的根本原因是由于不同种类动物肉的脂肪和脂溶性物质存在差异。
