更多"辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然"的相关试题:
[判断题]辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。
[判断题])醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒。
[单项选择]调味料中的“十三香”中以树皮为原料的是取自哪种树（）
A. 桂树
B. 结香
C. 白榆
D. 黄连木
[单项选择]不属于酸味调味料的是（）。
A. 食醋
B. 酱油
C. 番茄酱
D. 柠檬酸
[多项选择]调味料生产过程中容易出现的质量安全问题有：（）。
A. 超范围和超量使用食品添加剂
B. 原料不符合生产要求
C. 微生物指标超标
D. 水分超标
[单项选择]高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关？（）
A. 食盐
B. 味精
C. 醋
D. 酱油
[判断题]涂装次层底漆，必须待先一层干后方可进行，时间没有限制。
[单项选择]盐是面点的制作中常用的一种调味料，其在面点制品中所起的作用不包括（）。
A. 调节口味
B. 增强面团的弹性和筋力
C. 利于制品着色
D. 调节发酵速度
[多项选择]钱中书在《吃饭》中论证“五味调和”时举了很多食物和调味料的例子，其中被认为不可调和的是（）。
A. 白煮蟹和醋
B. 胡椒和煮虾蟹
C. 烤鸭和甜面酱
D. 糖醋和炒牛羊肉
E. 渗鳖鱼和柠檬片
[单项选择]检查时，在一个火花塞的端部展现出一层干的、松散的黑色。技师甲说，这个火花塞不能再用；技师乙说，这个火花塞可以清洗和维修，然后再用。谁正确？（）
A. 甲正确
B. 乙正确
C. 两人均正确
D. 两人均不正确
[单项选择]冻干法是指先迅速冷冻，然后（）
A. 风干
B. 晾干
C. 加热干燥
D. 真空干燥
[单项选择]原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料、脱水原料和（）。
A. 水发原料
B. 乳品原料
C. 干制原料
D. 腌制原料
