更多"[填空题]甘油是酵母进行发酵过程的产物, pH及温度越高时,生成甘油("的相关试题:
[单选题]酵母发酵过程中总酯的生成量以( )℃时为最高,并随温度升高而下降,所以低温发酵产酯多。
A.28
B.32
C.38
D.42
[判断题] 硝化甘油是甘油与硝酸反应的产物。它的学名叫丙三醇三硝酸酯(或称甘油三硝酸酯),俗称硝化甘油。
A.正确
B.错误
[填空题]酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸,放出二氧化碳而生成 () ,又被迅速还原而成酒精。
[判断题]白酒中的双乙酰及2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。
A.正确
B.错误
[单选题]在发酵面团中,淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下转化成糖,给酵母提供食物以进行发酵,这种转化糖的能力称为( )
A.面团的糖化力
B.酵母的糖化力
C.面粉的糖化力
D.酵母的转化力
[单选题]( )为面团中酵母的生长提供了养分,从而提供了面团发酵过程中产生二氧化碳气气体的能力
A.淀粉的糊化
B.面粉的糖化
C.面粉的熟化
D.淀粉的转化
[单选题]酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸,放出二氧化碳二生成( ),又被迅速还原成酒精。
A.乙醛
B.缩醛
C.多元醇
D.乙醇
[判断题]在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可发酵性糖，才能被酵母利用来进行酒精发酵。
A.正确
B.错误
