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[判断题]冷冻食品原料的冷冻温度越低，冷冻食物的保存期越长，因此，冷冻仓库的温度应尽可能低。
[判断题]无论对于哪类食品物料的冷藏，只要控制温度在食品物料的冻结点之上，温度愈低，冷藏的效果愈好。
[单项选择]冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜，食品冷藏贮存温度是指（）度。
A. 4-10℃
B. 0-（-29℃）
C. 0-（-10℃）
D. 0-（-18℃）
[判断题]冻结品冷藏堆放时，各批食品之间的距离不得超过0.1m。
[单项选择]食品冷藏的温度是（）。
A. 11~20℃
B. 0~10℃
C. -20~0℃
D. 25℃以上
[单项选择]食品冷藏的温度一般在（）
A. 0～5℃之间
B. 0～10℃之间
C. 0～15℃之间
D. 5～10℃之间
E. 5～15℃之间
[判断题]食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。（）
[单项选择]下列关于食品冷藏的说法错误的是（）。
A. 冷藏温度越接近冻结温度则贮藏期越长
B. 冷藏室内空气中水分含量越低越好
C. 宰后的牛肉不宜在过短时间内快速冷却
D. 贮藏室内空气流速愈大，食品水分蒸发率也相应增大
[简答题]比较纯水冻结过程与食品冻结过程有哪些差别？
[多项选择]以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度？（）
A. 冰箱存在较厚的积霜
B. 冰箱内存放大量食品
C. 经常取用冰箱内的食品
D. 将未经冷却的食品放入冰箱
[单项选择]下列选项中，一般作为食品冷藏温度的是（）。
A. -1～8℃
B. 12～18℃
C. -15～-25℃
D. -25～-40℃
[判断题]食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。
[判断题]食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。
[多项选择]冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。
A. 块状
B. 针状
C. 越多
D. 越大
[单项选择]目前食品冻结中通常采用单体快速冻结，其简称为（）。
A. IFQ
B. QFI
C. IQF
D. FQI
