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[单项选择]将面点品种按星期进行编排的点心称为（）。
A. 茶点
B. 星期点心
C. 席点
D. 配套点心
[填空题]编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上桌，因而其成本与（）。
[单项选择]按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为（）。
A. 配套点心
B. 编组点心
C. 席点
D. 茶点
[填空题]（）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
[单项选择]将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为（）。
A. 走盘
B. 装盘
C. 出盘
D. 码盘
[填空题]（）是指通过安全可靠的渠道获取、开发新的原料，井将其制作成具有新意的菜肴、点心。
[填空题]厨房产品质量即厨房生产、出品的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品质量包括（）的质量和（）质量两个方画。
[单项选择]营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是（）搭配。
A. 同色
B. 差色
C. 顺色
D. 彩色
[填空题]（）是影响菜肴、点心一般可接受性的一个重要因素。质地包括这样一些属性，如韧性、弹性、胶性、粘附性、纤雏性、切片性及脆性等。
[单项选择]烹饪的质美有两个含义：一是指烹饪的营养价值；二是指菜肴、点心、饮料等进入口腔以后，所引起的（）。
A. 质感美
B. 节奏美
C. 菜肴美
D. 形式美
[单项选择]筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的精小雅致的点心，即（）。
A. 小吃
B. 主食
C. 四季点心
D. 席上点心
[填空题]选择盛器既要考虑到盛器的形状和色彩，更要考虑菜肴的造型和（）与之相配备。
[单项选择]配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。
A. 色和形
B. 质和色
C. 质和量
D. 形和量
[判断题]配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。
[多项选择]饭堂中，有些食物的搭配组合已经由来已久，但从健康角度来看却不一定科学。下列菜肴搭配您认为哪些是不科学的（）
A. 土豆烧牛肉
B. 小葱拌豆腐
C. 炒蛋放味精
D. 红白萝卜混吃
E. 海味与水果同吃
F. 牛奶与橘子同食
[单项选择]酒会上所提供的酒水、点心、菜肴均以（）的东西为主，因此它有时也被称做（）餐会。
A. 冷、冷
B. 暖、暖
C. 热、热
[单项选择]（）搭配时，若服饰质地华贵，发饰选用也高贵、精美，使之相映生辉。
A. 同色
B. 对比色
C. 日常生活
D. 服饰质地
