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[单选题] 调制豉蚝汁老抽起( )作用。
A.补充色泽
B.补充鲜味
C.补充咸味
D.补充香味
[单选题]由主切削刃直接切成的表面称为切削表面,与切削表面( )的刀面称为后面。
A.相对
B.相切
C.相交
D.相邻
[单选题]由主切削刃直接切成的表面叫( )。
A.切削平面
B.切削表面
C.已加工面
D.待加工面
[单项选择]皮类药材宜切成的饮片是（）
A. 丝
B. 块
C. 薄片
D. 斜片
E. 段
[单项选择]全草类药材宜切成的饮片是（）
A. 丝
B. 块
C. 薄片
D. 斜片
E. 段
[单选题]双轮滚切成槽机切削深度受液压软管长度的限制，一般为（ ）。
A.30～50m
B.50～80m
C.80～100m
D.100～120m
[单项选择]质地致密、坚实的药材切制时，宜切成（）
A. 厚片
B. 块
C. 段
D. 丝
E. 薄片
[单选题]X0酱中朝天椒应该切成。
A.碎米
B.丝
C.菱形片
D.长段
[单选题]扣三丝的火腿和笋应切成细丝,熟鸡脯肉应( )成丝。
A.用刀剁
B.用刀切
C.用刀拍
D.用手撕
[单选题]葱爆羊肉使用的葱白应切成( )。
A.片
B.条
C.丝
D.马蹄段
[单选题]原料切成大一字条，长度应是（ ）。
A.6
B.5
C.4
D.3
[单项选择]皮类药材和宽大的叶类药材，可切成（）。
A. 薄片
B. 丝
C. 直片
D. 斜片
E. 段或块
[判断题]插花法可将原料切成丝、条、片等不同形状后，组装成不同的花形。
A.正确
B.错误
[判断题]在红茶加工过程中，将条形茶切成短细的碎茶而成，故命名为红碎茶。
A.正确
B.错误
