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[单项选择]在分解代谢期间被动用的蛋白质主要来源于（ ）
A. 肝
B. 肾
C. 血浆蛋白
D. 骨骼肌
E. 胃肠道
[单项选择]将蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类，分类依据是按其所含氨基酸种类、（）。
A. 数量和比例
B. 质量和比例
C. 酸类分子量
D. 构成的元素
[判断题]动物性蛋白质及植物性蛋白质中的大豆蛋白质为不完全蛋白质。
[填空题]食品中来源于蛋白质的氨基与来源于糖和油脂氧化产生的羰基所发生的反应称（）。
[填空题]食品中来源于蛋白质的（）来源于糖和油脂氧化产生的（）的反应称美拉德反应。
[单项选择]血小板激活因子主要来源于
A. 红细胞
B. 血小板
C. 嗜酸性粒细胞
D. 角质细胞
E. 中性粒细胞
[判断题]高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。
[单项选择]舌体主要来源于（）。
A. 奇结节
B. 侧舌膨大
C. 联合突
D. 鳃下隆起
[单项选择]矿物质主要来源于（）
A. 谷类
B. 豆类
C. 蔬菜、水果
D. 菌藻类
[单项选择]维生素A主要来源于（）
A. 黄玉米
B. 肝脏
C. 胡萝卜
D. 羽毛粉
[单项选择]鳞状上皮细胞主要来源于
A. 肾小管
B. 膀胱
C. 肾小球
D. 肾小球囊
E. 肾盂
[单项选择]成熟红细胞中能量主要来源于
A. 糖有氧氧化
B. 糖酵解
C. 糖异生作用
D. 脂肪酸氧化
E. 氨基酸分解代谢
[单项选择]蛋白质溶液稳定的主要原因是由于蛋白质的极性基团的（）。
A. 分散作用
B. 凝固作用
C. 酯化作用
D. 水化作用
