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[判断题]味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。味觉是一种生理感觉，除味觉器官的味蕾感受到味最为灵敏以外，嗅觉、触觉等神经器官也能感受到味。
[填空题]肉的风味主要有肉的（）和香味所组成，滋味的呈味物质是非挥发性物质，主要靠人的舌面味蕾（味觉器官）所感知，有神经传导到大脑反映出味觉。（）的呈味物质主要有挥发性的芳香物质通过人的嗅觉细胞感知，再由神经传导到大脑产生芳香感觉。
[简答题]呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？
[判断题]呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样。
[判断题]呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。
[简答题]芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？
[判断题]一些呈味物质，溶于不同的溶媒中，其呈味也相同。
[填空题]口腔内的味觉感受器体主要是（），其次是（）。
[判断题]人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或/和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。
[判断题]基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。
[单项选择]味觉感受器只能同食品中的（）作用并产生味觉。
A. 所有有机物
B. 所有无机物
C. 一些可溶性物质
D. 所有物质
[判断题]按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。
[单项选择]化学味觉感受的是菜肴中（）。
A. 温度感
B. 质地感
C. 稀稠感
D. 化学呈味物质
[判断题]两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。
[单项选择]呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。
A. 对比现象、相乘现象、消杀现象
B. 对比现象、相乘现象、变调现象
C. 对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象
[单项选择]物理味觉感受到的味知觉是（）。
A. 酸辣
B. 甜咸
C. 香麻
D. 稀稠
