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[判断题]金酒是一种再制酒，它的原料是大麦或裸麦，制造过程中于蒸馏器的出口处放置杜松的果实，当酒精通过时便会吸收强烈的杜松味道，所以金酒也被称为“杜松子酒”。
[单项选择]面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。
A. 面粉熟化
B. 面粉水化
C. 面粉糖化
D. 淀粉糊化
[判断题]入选滋补火锅的原料必须是食用安全的原料，如果不是传统的普通食品原料的，应是经卫生部批准“既是食品又是药品的物品名单”中的品种。
[单项选择]面包制作要求选用的面粉应为（）。
A. 强力粉
B. 中力粉
C. 弱力粉
D. 极弱力粉
[单项选择]面粉筋性太差面包会（）。
A. 发酵太快
B. 表皮起泡
C. 柔软度欠佳
D. 面团变酸
[判断题]面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
[填空题]可以用来生产酿造酱油的原料是大豆、麸皮、水分、（）。
[填空题]适宜加工传统四川豆瓣辣酱的原料是面粉、酒酿、（）。
[判断题]面粉制造企业利用麸皮生产出了饲料，扩大了销售，增加了盈利，这种增长战略叫做水平多角化。（）
[判断题]做面包和做糕点所用的面粉特性有很大的区别。
[单项选择]麦粒在成长初期如果遇到（），成熟后所生产的面粉制面包，会色泽较深、结构差，并且面包体积小。
A. 虫害侵染
B. 传染病菌感染
C. 潮湿天气
D. 寒霜
[判断题]用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
[简答题]景泰蓝又名什么？其主要的制作工序有哪六道？
[单项选择]（）是以点心配方中面粉重量为100％，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言，这种百分比总量超过100％。
A. 重量百分比
B. 体积百分比
C. 焙烤百分比
D. 实际百分比
