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[填空题]碘价是指100克油脂或脂肪酸吸收碘的克数，它表示了脂肪酸与油脂的（）程度。
[单项选择]植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。
A. 升高
B. 稳定
C. 下降
D. 不稳定
[单项选择]油脂及涂油物品之所以能够自燃，是因为在油脂中含有大量能在（）下氧化的不饱和脂肪酸甘油脂。
A. 高温
B. 低温
C. 常温
D. 外部作用
[判断题]一般植物油中不饱和脂肪酸甘油脂含量较矿物油，动物油高，因此植物油更不易自燃。
[单项选择]油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生哪种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高（）
A. 水解
B. 还原
C. 氧化
D. 催化
[单项选择]游离脂肪酸的英文缩写是（）
A. LDL
B. FFA
C. LPL
D. HDL
E. LCAT
[单项选择]测粮食、油料中的脂肪酸值应用（）准确加入50.00mL无水乙醇来提取其中的游离脂肪酸。
A. 量筒
B. 移液管
C. 量杯
D. 试管
[单项选择]下列含饱和脂肪酸最多的油脂是（）
A. 花生油
B. 牛油
C. 豆油
D. 橄榄油
[单项选择]在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。
A. 鱼油
B. 猪油
C. 牛油
D. 羊油
[单项选择]必需脂肪酸为（）脂肪酸。
A. 短链脂肪酸
B. 长链饱和脂肪酸
C. 长链单不饱和脂肪酸
D. 长链多不饱和脂肪酸
[单项选择]平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为（）
A. 1∶1∶1
B. 1∶2∶1
C. 2∶1∶1
D. 1∶1∶2
[单项选择]膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（）。
A. 1﹕1﹕1
B. 1﹕2﹕1
C. 1﹕1﹕2
D. 2﹕1﹕1
[多项选择]关于游离脂肪酸（FFA）的说法，以下正确的是（）
A. FFA也是机体的一个主要供给能量的来源
B. FFA由长链脂肪酸与白蛋白结合而成
C. FFA是由多个长链脂肪酸组成
D. 血浆FFA升高表示脂肪动员加强
E. FFA的衰期为4～8分钟
[判断题]动物体组织内饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的沉积量主要取决于饲料中两种脂肪酸的含量。
[判断题]反式脂肪（酸）是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称，是通过氧化技术产生的一种人造植物油脂。
[单项选择]下列油脂中不饱和脂肪酸含量最多的是（）
A. 鱼油
B. 棕榈油
C. 椰油
D. 可可油
[判断题]油脂是甘油与高级脂肪酸发生酯化反应得到的酯。
