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[单项选择]单酥面团的调制方法是采用（）
A. 搅和法
B. 擦酥法
C. 叠酥法
D. 炸酥法
[判断题]油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
[单项选择]热水面团的调制方法是采用（）
A. 调和法
B. 抄拌法
C. 搅拌法
D. 揣面法
[多项选择]热水面团的调制方法分为两种即（）
A. 100度热水烫
B. 80度热水烫
C. 案板烫
D. 锅内烫
[单项选择]水磨年糕面团调制前需掺粉是采用哪种方法（）
A. 糯米与粳米的掺和
B. 米粉与面粉的掺和
C. 米粉与杂粮的掺和
D. 米粉与根茎菜类的掺和
[单项选择]面团调制时加盐和糖主要是（）
A. 盐起作用大
B. 糖起作用大
C. 二者兼而有之
D. 两者都不起作用
[多项选择]热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）
A. 增加面团的可塑性
B. 便于揉团
C. 保证制品的造型
D. 防止制品发粘
[多项选择]水油酥面团调制时使用的两种介质（）
A. 水
B. 油
C. 糖
D. 蛋
[判断题]奶油是动物油中质量最好的，面团调制应多选用奶油。
[单项选择]（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。
A. 乳品
B. 蛋品
C. 食品
[单项选择]（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。
A. 软质面包
B. 松质面包
C. 硬质面包
D. 脆皮面包
[单项选择]既能调制面团也能调制馅心的蛋品是（）
A. 鸡蛋
B. 鸭蛋
C. 鹅蛋
D. 蛋制品
[填空题]韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。
[判断题]为了能使面点的色彩鲜艳，在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。
[单项选择]调制热水面团时的水温，使面团的（）。
A. 淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。
B. 淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。
C. 淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。
[单项选择]调制温水面团采用的水温是（）
A. 30度
B. 40度
C. 50度
D. 60度
[简答题]简述OTU单板的功能以及实现原理。指出OTU对光源的调制方法与传统的调制方法有什么不同，为什么要使用这种方法？
[单项选择]以下光源的哪项调制方法属于直接调制（）
A. 电光调制
B. 电源调制
C. 内调制
D. 声光调制
[填空题]PWM调制方法（1）（）调制（2）（）调制（3）（）调制（4）（ ）调制。
