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[单项选择]在高浓发酵稀释法生产啤酒时,用膜过滤法制备无菌水,应采用()孔径的滤膜过滤。
A. 0.6~0.8μm
B. 0.45μm
C. 0.2~0.3μm
[填空题]高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异,高浓酿造的酯含量增幅较()。
[判断题]高浓发酵时,随着麦汁浓度的提高,麦汁溶氧量降低,会影响酵母的繁殖和发酵。
[简答题]
计算题:计算过滤损失率
某酿造车间采用高浓稀释工艺生产啤酒,某日过滤工序生产记录有如下内容:接受发酵罐酒液86000L、交包装车间清酒量107800L、接收包装车间回酒1200L、使用稀释用水量22000L。请计算该车间本日的过滤损失率(%)?
[填空题]果蔬汁的过滤方法:()、真空过滤、离心过滤、超滤膜过滤
[多项选择]在考虑高浓稀释方案时,某工厂的稀释水脱氧水平低,应采取();某工厂要充分提高酿造设备的利用率应采用()。
A. 麦汁稀释
B. 前稀释
C. 后稀释
D. 随意稀释
[填空题]在浓香型白酒生产中,靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做()。
[判断题]麦汁浓度越高,酯的形成越多,高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。
[填空题]啤酒的无菌过滤常用孔径为()μm的薄膜过滤机。
[填空题]目前很多啤酒厂选用薄膜过滤,以实现啤酒精滤,此时,应选用()μm孔径的过滤膜。
[填空题]无菌过滤流程:待滤啤酒→()→PVPP过滤机→()→膜过滤→缓冲罐→()
[填空题]膜过滤的滤芯有薄膜滤芯和深层滤芯之分,前者用于(),而后者常用于无菌过滤中的()。
[判断题]高浓稀释工艺在滤酒前稀释,可以提高糖化、发酵和贮酒的设备利用率。
[填空题]调试模具转换开关应采用()工作方式,生产中应采用()工作方式。