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[简答题]在食品加工过程中，热处理对蛋白质的营养价值有那些有利和不利的影响？
[判断题]在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。
[填空题]在单胃动物的蛋白质消化过程中，起主要作用的消化酶是（），而（）的作用则较小。
[填空题]盐析法是分离提纯蛋白质过程中常用的方法之一，常用的主要盐析试剂是（）、（）和（）。
[单项选择]炎症过程中含蛋白质液体渗出的最主要机制是采集者退散（）
A. 血管内流体静力压降低
B. 血管内胶体渗透压升高
C. 血管通透性升高
D. 组织液流体静力压升高
E. 组织液胶体渗透压降低
[多项选择]腌渍食品加工时，加入到食品中的主要辅料有（）。
A. 食用碱
B. 食糖
C. 食用酸
D. 食盐
[多项选择]食品企业在食品加工过程中涉及到的标准主要有（）
A. 原辅材料标准
B. 产品标准
C. 检验方法标准
D. 包装标准
[多项选择]蛋白质变性过程中与下列哪些有关（）。
A. 理化因素致使氢键破坏
B. 疏水作用破坏
C. 蛋白质空间结构破坏
D. 蛋白质一级结构破坏，分子量变小
[判断题]加工通孔时加工深度一般至少要超出孔底平面20mm的距离，主要是保证全部孔深都加工到尺寸。
[简答题]氨基酸在蛋白质合成过程中是怎样被活化的？
[单项选择]蛋白质变性过程中与下列哪项无关（）。
A. 理化因素致使氢键破坏
B. 疏水作用破坏
C. 蛋白质空间结构破坏
D. 蛋白质一级结构破坏，分子量变小
[简答题]蛋白质变性过程中，有哪些现象出现？并举出三种能引起蛋白质变性的试剂。
[多项选择]A县B食品公司是依法成立的食品生产企业，主要从事肉类食品生产加工经营活动。某月，B公司为客户加工皮肚4000个（规格为250克/个），客户收货后发现存在异味，随即退货。经检验，该皮肚甲醛含量超标，原因是新购进的真空塑料包装袋不合格，对皮肚造成了污染。B食品公司实施了以下哪些违法行为？（）
A. 经营危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品
B. 经营用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品
C. 经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
D. 经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
[填空题]食品生产加工企业生产加工食品所用的（）、食品添加剂（含食品加工助剂，下同）等应当符合国家有关规定。不得违反规定使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、回收的、受到其他污染的食品原材料或者非食用的原辅料生产加工食品。使用的原辅材料属于（），必须选购获证企业的产品。
[单项选择]蛋白质生物合成过程中活化氨基酸的是（）
A. 氨酰-tRNA 聚合酶
B. 氨酰-tRNA 合成酶
C. 氨酰-tRNA 水解酶
D. 氨酰-kRNA 活化酶
E. 氨酰-tRNA 激酶
[填空题]在反刍动物的蛋白质消化过程中，经过瘤胃，而（）降解的饲料蛋白质称为（）。
[单项选择]加工通孔时加工深度一般至少要超出孔底平面（）mm的距离，主要是保证全部孔深都加工到尺寸，钻削时应考虑钻头钻尖对孔深的影响。
A. D（钻头直径）
B. 0.3D
C. 2D
D. 2
