更多"浓香型白酒中主要酯类为(),之和可占白酒的总酯量的85%以上。"的相关试题:
[填空题]浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系:已/总,即已酸乙酯与总酯之量比。若比值(),则酒质好,浓香型的风格()。
[判断题]浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。
[判断题]在浓香型白酒中,它的香气主要是由酯类物质所决定,酯类的绝对含量占各成分含量之首,其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
[多项选择]提高浓香型白酒的主要措施有()。
A. 双轮底发酵工艺
B. 人工老窖技术
C. 控制低温,缓慢发酵措施
D. 其他措施
[单项选择]浓香型白酒生产最主要的设备是()
A. 转运设备
B. 发酵设备
C. 摊凉设备
[填空题]浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯,它们的浓度在()mg/L。
[多项选择]下列白酒属于浓香型白酒的是()。
A. 朗酒
B. 泸州老窖特曲
C. 剑南春
D. 洋河大曲
E. 古井贡酒
[单项选择]浓香型白酒酿造时主要通过()控制入窖时淀粉浓度
A. 控制淀粉粉碎度
B. 配醅量
C. 配糠量
D. 加水量
[填空题]目前,浓香型白酒一般分为()型和()型。
[填空题]浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首,其中()的含量又是各香味成分之冠,是除乙醇和水之外含量最高的成分。
[填空题]浓香型白酒的主体香气成分是(),而米香型白酒含量较多的成分()。
[填空题]浓香型白酒的香味分以()成分占绝对优势,无论有数量上还是在含量上都居首位,酯类成分约占香味成分问题的60%;其次是(),约占总含量的14%~16%;()占第三位,约为总量的12%;()(不含乙缩醛)则占总量的6%~8%;其他类物质仅占总量的1%~2%。
[简答题]黄水是浓香型白酒发酵的副产物,它含有酒精、淀粉、糖分、有机酸和酯类等,成分复杂。简述黄水的综合利用途径。
[多项选择]描述浓香型白酒的品评术语有()。
A. 无色透明
B. 留香持久
C. 窖香浓郁
D. 醇甜爽净
[填空题]浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物()的催化作用。
[填空题]浓香型白酒的主体香气成分是(),清香型白酒的主体香气成分是()和()。